今日は残った鮭でちゃんちゃん焼きです。
冷蔵庫にずっとあった白菜を使いたくて。
そういえば礼文島でほっけのちゃんちゃん焼きを頼んだときは
魚にねぎみそを塗って焼いた感じのがでてきたのを
想い出しました。
ちゃんちゃんの意味はいろいろあるようで
1お父さんが料理したから
2混ぜるときにちゃっちゃっと音がするから
3アイヌ語でちゃんちゃんの意味だからだそうです・・
鮭のちゃんちゃん焼き
【材料4人分】
秋鮭 4切れ
塩・こしょう 少々
サラダ油 大さじ1
白菜 200ｇ
たまねぎ 200ｇ
人参 60ｇ
バター 大さじ2
Ａ
酒 1/4カップ
水 1/4カップ
Ｂ
みそ 60ｇ
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ2
【作り方】
1 鮭は塩少々ふり10分置いて水分をふきこしょうをふる。
2 フライパンにバター大さじ1を熱し鮭を並べる。
2～3分焼いて周りにそぎ切りの白菜、せん切りのたまねぎ、半月の人参を並べる。
3Ａを入れてふたをして5分煮る。
Ｂとバター大さじ1をのせて5分煮て火を止める。
ここ最近の料理教室は魚料理がメインです。
というのも協会から提供があるからです。
地元のたこや
鮭も
今日は生たこ・鮭・鯛でした。
鮭は南蛮漬けにしました。
鮭の南蛮浸け
【材料4人分】
鮭 4切れ
塩・薄力粉 適量
たまねぎ 1こ
ピーマン 2こ
人参 3センチ
新生姜 1片
サラダ油 大さじ2
Ａ
だし 1カップ
しょうゆ・みりん 各1/4カップ
酢 大さじ3
砂糖 大さじ1
赤唐辛子 1本(種を取り輪切り)
【作り方】
1 鮭は塩をふりしばらく置き水気をふり小麦粉をはたく。
2 野菜はせん切りにし、たまねぎは水にさらし水気をきる。
3 Ａを煮たてて冷ます。
4 フライパンにサラダ油を熱し鮭を両面焼く。
5 漬け汁に鮭・野菜を最低30分浸ける。
魚づくしのお昼ごはんとなりました。
たこ飯に鯛のカルパッチョ。
おみそ汁は蜆の予定でしたが入荷がなくて
シンプルにわかめとお豆腐となりました。
たこ飯は1升炊いたのでお持ち帰り分もありました。
山口の川棚温泉に行くとよく瓦そばを食べます。
熱くした瓦に茶そばがジュージュー音をたててのってきます。
錦糸卵や甘辛い牛肉の具材を盛り付けます。
温かい麺つゆをつけてたべます。
自宅で再現する時、まとめて作る時はホットプレートが便利です。
瓦そば
【材料4人分】
茶そば 4玉
牛切り落とし肉 400ｇ
Ａ
しょうゆ 大さじ2
みりん大さじ1
酒 大さじ1
砂糖小さじ1
卵
Ｂ
砂糖 大さじ1
塩 ひとつまみ
Ｃ
みりん 1/2カップ
水 300ｍｌ
しょうゆ 1/2カップ
かつおぶし 5ｇ
青ねぎ小口切り青ねぎ 2本
レモン輪切り 4枚
のり 4枚
大根おろし 適量
一味唐辛子 適量
【作り方】
1 鍋にＡを入れに立ったら牛肉を入れ中火で4～5分煮る。
2 鍋に卵とＢを入れて混ぜて薄焼き卵を焼き、錦糸にする。
3 鍋にみりんを煮切りＣを入れ煮たてて濾す。(漬け汁)
4フライパンに油を熱し茶そばを炒め水大さじ1をかけほぐしながら3分炒める。
5 お皿に茶そばを盛り付ける。
錦糸卵→牛肉→のり→レモン→大根おろし→一味・ねぎをのせる。
器に漬け汁を添える。
マスカットを初めて収穫しました。
植えてから3年かかりました。
こちらはゴールドフィンガーです。
毎年順調の
三尺ぶどうは収獲まではまだまだです。
このマスカット計ってみました。
黄色のカバーは除いて409ｇ。
甘くってこのままが一番
ですが
ゼリーにしてみました。
マスカットのワインゼリー
【材料4人分】
ゼラチン 7.5ｇ
冷水 大さじ3
水 1カップ
砂糖 50ｇ
白ワイン 1/2カップ
マスカットゼリー 適量
【作り方】
1 冷水にゼラチンを振り入れてふやかす。
2 鍋に水、砂糖を入れて煮溶かし、ゼラチンを入れて溶かす。
3 粗熱が取れたら白ワインを入れて器に流す。
4 途中でマスカットを並べる。
身近な豆腐でごま豆腐を作ってみました。
本格的に葛粉で練っていくのは大変なので。
まあ葛粉って常備しているものではないし・・。
ゼラチンで固めたのでごま豆腐風かも。
豆腐でつくるごま豆腐
【材料4人分】
Ａゼラチン 大さじ1
Ａ水 大さじ2
豆腐 1丁(150ｇ)
Ｂねりごま 15ｇ
Ｂ砂糖 大さじ1
Ｂ塩 1ｇ
Ｂしょうゆ 小さじ1/2
【作り方】
1 冷水にゼラチンを振り入れてふやかしておく。
2 豆腐は適当に切りＢと共に滑らかにつぶす。
(今回はハンディーブレンダーで)
3 1のゼラチンは湯せんで溶かして2と混ぜ合わせる。
4 器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。
今回は木綿豆腐しかなかったので使いましたが
絹でもどっちでも良い感じです
ココナッツミルクのデザート、チェーを作りました。
料理教室でも手軽にできるので好評でした。
バナナとナタデココのチェー
【材料4人分】
Ａ
ココナッツミルク 1カップ
牛乳 1カップ
砂糖 大さじ3
Ｂ
バナナ 1本
ナタデココ 1缶(135ｇ)
【作り方】
1 鍋にＡを入れて火にかけて砂糖を煮溶かす。
2 バナナの輪切り、ナタデココを冷めた1に混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
昨日はお墓詣りに行きました。
その際畑の赤しそもたくさん摘んできました。
帰ってからしそジュースを作りました。
毎年この時期に作り冷蔵庫に小分けにして入れておきます。
しそジュース
＜作りやすい量＞
水 １．２Ｌ
赤しそ 300ｇ
グラニュー糖 500ｇ
酢 ３００ｍｌ
【作り方】
1 あかしその葉は茎から取り外してよく洗う。
2 鍋に水としその葉を入れて煮出す。
3 ざるで葉と煮汁を取り分けて、煮汁の方は濾す。
4 煮汁とグラニュー糖を入れて煮溶かして
仕上げに酢を入れて火を止める。
瓶を煮沸消毒して小分けにしておきました。
以前はあまり好きではなくて
母がいつも持たせてくれてたのに余らせてました。
なぜか最近では自分でも作ってて
美味しく感じます。
豚の角煮を作りました。
圧力なべで下茹でして脂を抜きます。
煮汁も美味しいので
子どもはお肉をスライスして丼にしてました
【豚の角煮】
【材料4人分】
豚三枚肉 600ｇ
酒 1／2カップ
Ａ
水 3カップ
紹興酒 1／2カップ
しょうゆ 120ｍｌ
グラニュー糖 50ｇ
生姜 1片
ゆで卵 4こ
おくら 4本
【作り方】
1豚肉は酒に漬けて1時間置く。
2 圧力なべに1とかぶるぐらいの水を入れて10分煮る。
2Ａとゆで豚、生姜のうすぎりを入れて煮立ったら
中火にして煮ていく。途中で茹で卵を加える。
3 豚肉、卵、茹でたおくらを添えて盛り付ける。
アボカドでスープにしました。
隠し味にカレー粉を入れてます。
温かくても冷たくしてもおいしいです。
今の季節は全部牛乳ですが寒くなると
1／2カップは生クリームに置き換えて作ってます。
アボカドスープ
【材料4人分】
アボカド 1こ
たまねぎ 100g
バター 大さじ1
カレー粉 小さじ1
牛乳 3カップ
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
【作り方】
1 アボカドは皮と種を取り粗くつぶす。
(硬い時はみじん切りにする)
たまねぎはみじん切りにする。
2 鍋にバタートとたまねぎ、塩ひとつまみを入れて炒める。
しんなりしたらアボカドとカレー粉を入れて炒める。
牛乳を入れて中火で沸騰させないように煮て仕上げに塩、こしょうをする。
一昨日は男性料理教室でした。
なんだか真剣にレシピチェックしてます((笑)
予定時間の1時間前には完成しました。
最近は上手になって早いこと❢
まあメニューにもよりますが・・。
以前聞いたところによると
奥さま方はゆっくり帰ってきてほしいそうです(これ内緒
)
庭のきゅうり、トマトが毎日採れます。
ごまだれのうどんに野菜のせました。
ぶつかけごまだれうどん
【材料4人分】
冷凍うどん 4玉
きゅうり 2本
ミニトマト 20こ
サニーレタス 適量
茹で卵 4こ
ロースハム 8枚
Ａ
ねりごま 大さじ4
みそ 大さじ3
砂糖 大さじ4
しょうゆ 大さじ2
酢 大さじ2
スープ １２０ｍｌ
【作り方】
1 きゅうりは板摺りしてせん切り。ハムもせん切り。
トマトは輪切りにする。レタスはちぎる。
2 Ａを混ぜ合わせてごまだれを作る。
3うどんは表示通り茹でて冷水で締める。
4 うどんに具材をのせる。
最近は子どもクッキングが続いていました。
どこの教室も夏休みに入って元気な子どもたちが
楽しく料理しました。
７月末の様子が
8月号の公民館便りにもう載りました。
