おすしケーキ

２０cmのケーキ型

米　　 3合

すし酢　大さじ6

かんぴょう　　　10g
干ししいたけ 4枚
にんじん　　　　1/2本
A
だし　　　　1C
さとう　　　大さじ3
しょうゆ 大さじ2

たまご　　　3こ
さとう　　　小さじ2

れんこん　　80g
B
だし 大さじ1
さとう　大さじ1
酢　　　大さじ2
しお　　少々

えび　　　　10尾
さやえんどう10枚
いくら　　　　60g


①下茹でしたかんひょう、もどした干ししいたけ、にんじんはせん切りにする。

②　Aとかんぴょう、干ししいたけを入れて煮て5分したらにんじんを入れて汁が少し残るまで
　煮る。
　これをすしめしと混ぜる。

③れんこんは薄切りにして、下茹でしてBに漬ける。

④たまごは薄焼きにして、錦糸にする。

⑤えびは塩茹でして厚みを半分に切る。さやいんげんは塩茹でにする。

⑥ケーキ型にラップをする。
　そこにえび、れんこん、錦糸卵をしいて、②のごはんをのせて、押す。
　お皿にひっくり返してとりだして、上にさやいんげん、いくらを飾る。


底からデザインを考えながら、具材を敷いていきます。
これって、脳トレ？(笑い)

ケーキのように、切ってみました。
　




今日は来週開く講座の会場へ出かけてきました。

オーブンの試し焼きです。

いつもオーブンを使う時って、非常に気を遣います。
オーブンは、そこそこで違いますからネっ。

ぶっつけ本番のときがほとんどですが、上手に焼けるかドキドキ。

今日は会場も近いし担当者さんも仲良しなので(笑い)
調理室を空けておいてもらいました。

タイム、温度を変えて、一段焼きと二段焼きも試して。

これで安心して、本番をむかえられます。

あんかけ茶碗蒸し

4人分

たまご　　2こ
A
だし　　　2C
しょうゆ　小1
みりん 小1

B
とりひき肉　60g 混ぜておく
酒 小1

C
だし　　　1C
しょうゆ　小2
みりん 小1
酒　　　　小1

えび　　　60g
しいたけ 1枚

片栗粉 小2 混ぜる
水　　　　小4

三つ葉　　少々　1ｃｍに切る

①卵は溶き混ぜてAを少しずつ入れて混ぜる。
　こしておく。

②器にBを入れて、①を注ぐ。

③鍋に器の1/3の高さまで湯を入れて沸騰したら、器を入れる。
　8～9分中火で蒸す。

④小鍋にCを入れて沸騰したら、せん切りのしいたけ、たたいたえびを入れて、片栗粉でとろみをつける。

⑤③に④のあんをかけて、上に三つ葉をのせる。

今日はシニア男性教室でした。
こいわしの二色揚げがメインです。



少々遅れましたが、私からはバレンタインのブラウニーをプレゼント。





今日も無事修了です。


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こいわしの二色揚げ

こいわし　　300g
しょうゆ　　大さじ1
酒 大さじ1
A
小麦粉　　　大さじ4
片栗粉 大さじ2
サラダ油　　小さじ1
冷水　　　　1/2C

白ごま　　　大さじ1
大葉 10枚

揚げ油　

好きなお塩　

①こいわしは頭と内臓を取って、塩水で洗う。
　しょうゆ、酒に漬ける。

②①の水分をふきとり、小麦粉を薄くふる。

③Aのころもを2等分に分けて、白ゴマ、大葉のせん切りをそれぞれに混ぜる。
　こいわしにつけて、からっと揚げる。




こいわしがたくさん店頭に並びます。

今日は、お刺身用のこいわしで、天ぷらにしました。

骨ごと丸ごと、カルシウムたっぷりですね。

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れんこん蒸しのあんかけ

れんこん　　200g
卵白　　　　1こ
　　　　
鶏ひき肉　　40g
えび　　　　4尾
ぎんなん　　４こ
生姜汁　　　少々
しお　　　　少々

にんじん　　少々

A
だし　　　　250ml
しょうゆ 大1
みりん 大1

かたくり粉　大1
水 大2

わさび　　　適量

①れんこんは皮をむいてすりおろす。
　卵白をメレンゲにして混ぜておく。

②えびは皮と背綿を取り、小さく切る。
　鶏肉と混ぜて、しお、生姜汁を混ぜてぎんなんを入れて4こに丸める。

③ラップに①の1/4を広げて、②をのせて茶巾にしぼる。
上に花形に抜いたにんじんをのせて、器に入れる。

④鍋に湯を沸かして、③を入れて15分蒸して、火を止めて5分放置する。

⑤Aを沸かして、片栗粉でとろみをつける。④にかけて、わさびを添える。

れんこんは蒸すと、もっちりしておいしいです。
思ったより、簡単です。


今日はバレンタインの和菓子づくりの講習会でした。

求肥づくりは楽しみです。
現役の和菓子職人の先生、とっても知識豊富。調理理論までばっちり。

チョコ大福、いちご大福づくりです。

ちょこまんじゅうには、白あんにくるみ、トリュフ、栗入り。



　

　

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和菓子づくり、いろいろコツもきけて、よかったです。


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