わたしのレシピ

★毎日の家庭料理のあれこれ★
by ゆみよん

人参とくるみのレモンソースサラダ

2018-02-28 20:27:21 | やさい料理
【材料4人分】

人参 大1本
くるみ 30g

レモン 1/2こ

塩   小さじ1/3
こしょう 少々
はちみつ 大さじ1
グレープシードオイル 大さじ3

【作り方】

1 人参は3センチ長さのせん切りにして塩少々をふり絞る。

2 くるみは170℃ので5分焼いて刻む。

3 レモンを絞りAを入れて混ぜる。

4 人参とくるみを3と混ぜる。

人参がたっぷりと食べられるサラダです。

今日はくるみです。スライスアーモンドを炒ってパラパラ入れたりとナッツ何でも合います。

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レシピブログさんから、くらしのアンテナに掲載連絡ありました

リピしたい節約おかず♪激ウマ「えのきナムル」
http://www.recipe-blog.jp/antenna/108051




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なべ焼きうどん

2018-02-27 20:12:48 | めん料理
【材料2人分】

さぬきうどん  2玉

いりこだし  700ml
うすくちしょうゆ 大さじ2
塩        小さじ1/2
酒        大さじ2
みりん      大さじ1

牛切り落とし  100g
油揚げ      1/2枚

いりこだし    /4カップ
しょうゆ     大さじ1
酒        大さじ1
砂糖       大さじ1/2

小松菜(茹でる) 1株
とろろ      少々
かまぼこ     6枚
青ねぎ      3本

【作り方】

1 Aを煮てつゆを作る。

2 小鍋にBを煮たてて、せん切りにした牛肉と揚げを煮つける。

3 アルミ鍋につゆを煮立ててうどんを入れて煮て、、上に全ての具をのせる。

先々週の愛媛の松山旅行で、松山のソウルフードのなべ焼きうどんの名店に出かけました。

そこでは厨房でたくさんのアルミ鍋を同時にコンロにかけてうどんを煮て、アツアツを提供。


影響されて、早速わが家でアルミ鍋を4つ購入してしまいました。

当分、この鍋活躍しそうです。







              
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【スパイス大使】ロールチキンのデミグラスソース煮込み

2018-02-26 16:10:30 | スパイス大使メニュー
【材料4人分】

鶏もも肉   2枚
塩      小さじ1
こしょう   少々


たまねぎ   1/2こ
人参     1/4本
セロリ    1/4本
鶏ひき肉   100g

小麦粉     適量

オリーブ油   大さじ1

水       300ml
白ワイン    100ml
デミグラスソース 1缶
黒オリーブ    16こ
ローズマリー   小さじ1/2

【作り方】 

1 鶏肉は筋を取って開いて塩、こしょうを振る。

2 たまねぎ、人参、セロリ、オリーブ4こはみじん切りして鶏ひき肉と混ぜ合わせて1にのせる。

3 2をたこ糸でくるくる巻き、小麦粉をまぶす。

4 鍋にオリーブ油をひいて3を転がしながら焼き目をつける。

5 Aを加えて、ことこと30分煮る。食べやすく切って盛り付ける。

【スパイス大使】今回はローズマリーを使います。



乾燥したローズマリーを使うのは初めてです。

わが家のローズマリーはかれこれ15年、今花が咲いています。いつもはこれを使います。



チキンを開いてくるくる巻いて煮込みました。

ローズマリー、お肉料理によく合います。




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【スパイス大使】今が旬!たらとしめじのクリーム煮

2018-02-26 09:53:31 | スパイス大使メニュー
【材料2人分】

たら  2切れ
塩    少々
こしょう 少々
小麦粉  少々

サラダ油 小さじ2

たまねぎ 1/4こ
しめじ  1/2パック
青梗菜  1/4株

水    1/2カップ
コンソメ 1/2こ
生クリーム 1/2カップ

ピンクペパー 小さじ1/2

【作り方】

1 たらに塩、こしょう、小麦粉をつける。

2 フライパンに油小さじ1を熱してたらを両面焼き取り出す。

3 油小さじ1を熱したまねぎのみじん切り、しめじを炒めて、水てコンソメを入れて煮る。
 たらを戻し入れて、生クリームを加える。

4 器に盛り付けて茹でた青梗菜を添えピンクペパーをふる。

【スパイス大使】今回はピンクペパーです。



本日は今が旬のたらをクリームで煮ました。

彩りもかわいいので、クリームに赤が良く映えます。

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【スパイス大使】たらとトマトの煮込みスープ

2018-02-22 21:38:21 | スパイス大使メニュー
【材料4人分】

たら  4切れ
白ワイン 1/2カップ
ローズマリー 小さじ1/2
サフラン   小さじ1/2

にんにくみじん切り   1片
たまねぎのみじん切り   1/2こ
セロリ          1/4本

トマト      2こ
固形コンソメ   1こ
塩        小さじ1/2
こしょう     少々

オリーブ油     大さじ1

【作り方】

1 たらは食べやすく切り、白ワイン、ローズマリー、サフランに10分漬ける。

2 鍋にオリーブ油を熱し、にんにく、たまねぎ、セロリを炒める。

3 水5カップとコンソメ、塩、1と2センチ角に切ったトマトを入れて中火で10分煮て、
 セロリの葉を仕上げに入れる。

たらとトマトのスープ、ローズマリーの香りが引き立ちます。

旬のたら、あっさりと仕上がりました。



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今日の料理教室はというと、ひさびさに昆布大使として、昆布料理でした。

昆布の産地ごとのお話し、だしの取り方など。

4テーブルに分かれて、楽しく調理しました。



会場の駐車場には、遺跡の復元があります。

ここへ来ると、子ども時代の懐かしい静岡の登呂遺跡を想いだします。



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【昆布大使】 だし昆布とじゃこの佃煮

2018-02-20 18:57:14 | 昆布
【材料】

だしを取ったあとの昆布  100g
ちりめんじゃこ   50g
山椒の実      大さじ2

水   2カップ
酢   大さじ1


しょうゆ   大さじ4
みりん    大さじ4
砂糖     小さじ2

【作り方】

1 だし昆布は2センチ角に切って冷凍しておく。

2 鍋に昆布と水と酢を入れて火にかける。

3  水分が半分になったら、ちりめんじゃこ、山椒の実、Aを入れて中火にかけ、

   煮汁がなくなるまで煮る。

昆布でお出汁をとった後の昆布、食べやすく2×2センチぐらいに全て切って冷凍しておきます。

冷凍すると、煮るときに早く柔らかくなります。

ある程度たまったら佃煮にします。無駄なく美味しくですね。






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広島かきのピカタ

2018-02-18 16:37:25 | 魚料理
【材料4人分】

牡蛎  300g
塩   少々
こしょう 少々

小麦粉  適量

卵   2こ
粉チーズ 大さじ2

サラダ油 大さじ2

【作り方】

1 かきは塩水で洗い水気をふき、塩、コショウをして小麦粉をつける。

2 卵と粉チーズを混ぜ合わせて、かきをくぐらせてフライパンに油をひいて両面焼く。

今日は、ひろしまそだち親子クッキングでした。

 

広島産の魚、肉、野菜を使った教室です。

協会の方の挨拶のあと、ひろしまそだちの説明をしてスタートです。

 

広島菜漬けのおにぎらずも好評でした。





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春色そぼろずし

2018-02-16 22:19:45 | ごはん
【材料4人分】


鶏ひき肉  200g
昆布だし  大さじ2
しょうゆ  大さじ2
砂糖    大さじ2
酒     大さじ2
生姜(みじん切り)1片

鱈     2切れ(120g)
B     
砂糖    大さじ1
塩     1g
食紅    少々

卵     3こ
C     
砂糖    大さじ2
塩     1g

広島菜漬け(みじん切り)   50g

すし飯    4杯分

【作り方】

1 濡らした鍋にAを入れて混ぜ合わせて火にかけて菜箸で混ぜてそぼろにする。

2 鱈は茹でて水に取り、骨と皮を取り除いて布巾に包んで水でもみ洗いする。
  鍋に鱈とBを入れて火にかけてそぼろにする。

3 卵とCを入れて火にかけてそぼろにする。

4 すしめしに彩りよくもりつける。

鱈ででんぶを作りました。

手づくりは甘みも控えめで美味しくできます。

今が旬の広島菜漬けがけっこういいアクセントになってます。

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菊花豆腐のお吸い物

2018-02-09 22:03:50 | スープ
【材料】

絹豆腐 小1丁
しめじ 1/2パック
かまぼこ 4切れ
春菊   1/4わ
だし   3カップ

うすくちしょうゆ  小さじ1
塩       小さじ1/2
酒       大さじ1

ゆずの皮   少々

【作り方】

1 豆腐は半分に切り、箸を両端に置いて格子に切る。

2 だしにAで調味して、しめじと豆腐を入れて温める。

3 お椀に春菊とかまぼこを入れて2を注ぎへぎゆずを散らす。

今日は男性料理クラブでした。

この教室、前任の先生からバトンタッチして8か月です。
春巻き、江波巻き(広島菜巻き)と巻物多しのメニューでしたが、じょうずにできました。

 

少し早めのバレンタインのクッキーお渡ししました。



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辛子なます

2018-02-07 19:54:39 | やさい料理
【材料4人分】

大根   300g
人参   30g
塩    小さじ1/2

いりこ  20g

砂糖   大さじ2
酢    大さじ2

粉辛子 小さじ2

【作り方】

1 大根と人参は4センチ長さの短冊切りにして、それぞれ塩を振って水気を絞る。

2 いりこは頭と内臓を取り半分に割って骨を取りフライパンで乾煎り。

3 粉辛子は同量の水でかいておく。

4 ボウルに砂糖と塩を混ぜ、そこへいりこを漬けて3の辛子を混ぜて、大根と人参を和える。

広島の郷土料理です。

地物のいりこを入れた酢の物です。

辛子であえるのですが、このときはチューブではなくちゃんと粉辛子の方がパンチが効きて美味しいです。

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