海部川河口＠徳島県海部郡海陽町鞆浦 ８月２１日 ６：０２AM
早朝の海部は、波飛沫がシャンパンゴールドに輝いて美しい
太刀魚焼霜造り
太刀魚はおろして、茶漉しなどで昆布茶をあてます
昆布茶の塩分で〆る
昆布茶が浸透したら、柚子酢(米酢でいい)で洗い
水分をよく切って、骨切りをします
皮目をガスバーナーで焼く
一口大に切って、さらし玉葱と器に盛り、加減酢をかけまわし、山葵を添える
加減酢は
出汁：柚子酢(レモンや夏みかんな出でもいい)：淡口醤油：味醂＝６：１：１：0.2
出汁、淡口醤油、味醂を沸かして火を止め、冷めたら柚子酢を加える