阿波前

疣鯛新子のにぎり寿司

徳島県では、エボダイはボウゼと呼ばれています

江戸前では墨烏賊の新子の季節でしょうが

徳島では、ボウゼの新子の季節です

秋になるともう少し大きくなってきて

秋祭りのころには、姿寿司にされます

ボウゼの姿寿司は、徳島の郷土料理です

ボウゼはおろして小骨をぬき、塩をあてます

塩が浸透したら、〆酢に５分くらい浸ける

笊などに上げて水分を切り、柚子を使った甘めの酢飯で握ります

皮目をほんの少しバーナーで焼く

少しだけ焼いてやった方が、皮が噛み切りやすくなる

〆酢は、柚子果汁に２０％の水を加え、１０％の砂糖と５％の淡口醤油を加えます

寿司酢は、柚子果汁１合、砂糖１２０g、塩３５g