鰹造り酒盗ポン酢浸し
近ごろは戻り鰹をありがたがる風潮がありますが、私は戻り鰹が、好きではありません
皮が硬くなって、身の食感も硬くなってくる
もちっとした食感が、私は鰹の持ち味だと思っています
個人的には、ゴールデンウィーク後から今時分くらいまでの鰹が好き
鰹の皮目は、お湯をかけて火を通してあります
背の方だと、皮をひく
酒盗ポン酢は
醤油：柚子果汁：出汁：味醂：酒盗＝0.9：１：0.5：0.2：0.2
醤油と味醂と出汁を合わせて沸かして、冷めたら柚子果汁と酒盗を加える
徳島県海部郡海陽町神野 １０：３５AM
和三郎のある海陽町の山間部では
お盆ころから、天気の不安定な日が増えてきます
午後や深夜に雷雨になることが多い
雨はすぐにあがって、晴れてくるのですが
