河豚

銀河豚南蛮焼き

和三郎付近では、サバフグを銀ふぐもしくはギンナンフクトと呼びます
毒のない河豚で、鍋物などでよく食べられます

銀ふぐは2枚におろして、塩をあてて３０分以上おきます
酒：醤油：味醂＝１：１：0.8に長葱の葉を入れ、火にかけます
沸騰したら火を止めて、輪切りの柚子を入れる
冷めたら、銀ふぐの水分を拭き取って２０分くらい浸ける
遠火のやや強火くらいで焼きます
家庭用の機材なら、弱火で焼く
火が近いと強火だと焦げるし、脱水して、ジューシーさが無くなる