豆腐

豆腐の揚げ出し水雲餡

絹ごし豆腐は、笊に上げてしばらくおき、少し水分を切っておきます

モズクは銅板を入れた鍋でさっと茹でて色出しをする

豆腐の水分を拭き取って打ち粉をして、揚げます

出汁：淡口醤油：味醂＝８：１：１を沸かし、ややうすめに葛をひき、モズクを入れる

揚げあがった豆腐を器に盛って、水雲餡をかけて、洗い葱を盛り、生姜を添える

地モズクが出回る季節になりました