太刀魚

太刀魚焼霜造り

太刀魚はおろして、茶漉しなどで昆布茶をあてます

昆布茶の塩分で〆る

昆布茶が浸透したら、柚子酢(米酢でいい)で洗い

水分をよく切って、骨切りをします

皮目をガスバーナーで焼く

一口大に切って、さらし玉葱と器に盛り、加減酢をかけまわし、山葵を添える

加減酢は

出汁：柚子酢(レモンや夏みかんな出でもいい)：淡口醤油：味醂＝６：１：１：0.2

出汁、淡口醤油、味醂を沸かして火を止め、冷めたら柚子酢を加える