新玉葱と目鉢鮪の大トロの鍋もの
ねぎまでなく、新玉葱まです
昨日は、数日前からマグロを熟成させてあったので
ねぎまにしようと決めていたのですが
スーパーに葱を買いに行ったら、すでに新玉葱が出ていた
出汁：酒：醤油：味醂＝８～９：１：１：0.5
を静かに沸かして、アルコールを煮切る
玉葱を煮て、少し食感が残るくらいの硬さになったら
大トロを加える
粗挽き黒胡椒(もしくは、七味唐辛子など)をふる
玉葱はお尻の部分を切り取ってしまうと、ばらばらになって、取りにくくなります
玉葱をとろとろになるまで煮るか、少し食感を残すくらいにするかは好みですが
私はやや食感があった方が、美味しいと思います
お写真でお酒が飲めそうです(笑)
黒胡椒が良いですね。
もう新玉葱ですか。
以前四国に行ったとき、淡路産の玉葱をいただき、
生でもとても甘くて驚きでした。
粗挽き黒胡椒は、和風出汁に唯一合う
日本以外の香辛料だと思います
繊細な和風出汁は、外国産のハーブ類も合わない
香りが強すぎる
淡路島の玉葱農家の家はでかいです！