ひやあつ

煽烏賊と長葱の饅

アオリイカは７０℃くらいの温度でさっと湯通しをして冷水に落とします
長葱は網焼きにする
アオリイカと長葱を食べやすい大きさに切り、器に持って芥子酢味噌をかける
ふり柚子をします
芥子酢味噌は玉味噌に芥子を加え、酢でのばしたものです(和三郎では米酢＋柚子果汁)
玉味噌は、白味噌２００g、酒、味醂各１５cc、砂糖大匙１杯、卵黄１ヶをまぜて弱火にかけて、元の硬さまで練ります