和食屋の杏仁豆腐

杏仁豆腐もどき

牛乳４００cc　生クリーム１００cc　グラニュー糖３０g　アーモンドエッセンス少々　ゼラチン
水９０cc　砂糖９０g　ブランデー５cc　ヤマモモ

水に砂糖を入れて火にかけ、かきまぜます
溶けたらヤマモモを入れて、沸騰したら灰汁をひき、火を止めてブランデーを加えて冷ます
粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やしておきます
牛乳にグラニュー糖を加えて火にかけ、沸騰前に火を止めます
ゆるゆるに固まるくらいのゼラチンを加え、水嚢で濾す
氷水をあてて粗熱を取りながら、生クリームアーモンドエッセンスを加える
粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やし固める

個人的な好みですが、中華料理屋の杏仁豆腐の食感は、ちょっと硬いように思います
もっとゆるめのほうが美味しいと思う