春野菜

春野菜と縮緬雑魚の酢のもの

春キャベツと新玉葱を塩をあててしばらくおきます
鳴門若布はもどして、食べやすくカットしておく
キャベツと玉葱に塩が浸透したら、よく絞り
さらに生姜酢(出汁：酢：淡口醤油：味醂＝３：２：１：１を沸かして冷まし、生姜の搾り汁を加える)を少し加えて絞ります
酢洗いして水分を絞った若布と合わせて器に盛り、ちりめんじゃこをトッピングして
生姜酢をかけまわします
酢の物や和え物は食べる直前に合わせます
時間がたつと、合わせ酢や和え衣の塩分で食材から水分が出てきて、味がぼけてしまいます