ごぼう

たたき牛蒡

ごぼうと発音するよりも、正月はごんぼうと発音したほうがいい
にんじん、れんこん、ごんぼうなど「ん」のつくものは、「運」がつくとして、正月には欠かせません
いつのまにか日本人は
生野菜にマヨネーズやドレッシングをかけてしまう民族の仲間入りをしてしまいした
戦後間もないころまでは、日本人は生野菜を食べなかった民族です
膾なども、塩をあてて水分を絞って食べていた
ただの生野菜を食べることはなかった
アメリカの国策(肉食、パン食)と、キューピーさんの努力のたまものです
正月くらいは、マヨネーズやドレッシングを使わないようにしてはどうでしょう

牛蒡は酢水にさらして、少し酢を入れて茹でます
今の牛蒡はあくが少ないので、そんなに酢は必要ない
あたり鉢でたっぷりめの煎り胡麻を半あたりにして
淡口醤油、砂糖、酢を加えて、牛蒡を和える
和三郎では、米酢：柚子酢＝９：１にしています
山椒をふり、器に盛る
醤油：酢：砂糖＝１：１：１くらいで、好みの味に加減して下さい

昔の牛蒡はすじっぽかったので、たたいていましたが
今の牛蒡は、やわらかくなったので、たたく必要性はありません
それでも、「たたきごぼう」という名前は残っています