山かけない

目鉢鮪づけ

長芋の皮を剥いて、酢水にさらし、ビニール袋などに入れて、擂粉木などで叩き潰しておく

鮪の赤身を刺身に切り、土佐醤油に３～５分くらい浸す

器に盛って、長芋をかけ、土佐醤油をかける

炙った海苔を千切って散らし、山葵を添える

長芋の持ち味は食感です

粘りは少ないので、おろさない

山かけにするなら、つくね芋や大和芋のような粘りの強い芋を使う

土佐醤油は

醤油：酒：味醂＝５：１．２：０．８

酒と味醂は煮切る

合わせて、昆布と鰹節を入れて冷暗所に置き

５日～１週間おいて濾します

濃口醤油は、刺身や寿司を食べるには濃すぎます