阿波尾鶏

阿波尾鶏と夜須唐柿と佐喜浜椎茸の鋤焼き

鶏腿肉は、筋や膜を丁寧にトリミングして、皮目をパリッと焼いておきます

多くの人が夏野菜だと思っているトマトは、春が旬です

アンデス高原が原産のトマトは、高温多湿な日本の夏が苦手なのです

だからトマトは、春と秋が旬です

大きなトマトよりも、小ぶりなフルーツトマトのほうが美味しい

秋が旬と思われている椎茸は、春にもたくさん採れます

割下は

醤油：酒：水：味醂=４：３：３：２に砂糖(合わせた液体１升に２００ｇ、４００、３００、３００、２００ｃｃで合わすと１３３ｇ)を加え

沸かして灰汁をひき、昆布(１升に３０ｇ)と梅干(１升に１ヶ)を加えます

冷暗所で５日～１週間くらいおいて、昆布と梅干を取り除く

冷蔵庫だと、４０～５０日くらい保存できます

春でも、山里の夜は冷えこみ日が多いので

こういうものに、ほっこりします

トマトすき焼きは、牛肉でも美味しいのですが

豚肉や鶏肉のほうが、より合うように思います