きのこ

小松菜と占地茸と榎茸の煮びたし

小松菜は、葉の方は３cmくらい、茎はその半分くらいに切って、分けておきます

出汁：淡口醤油：味醂＝８：１：０．１を沸かし

小松菜の茎を煮る

再沸騰したら、シメジを入れて

さらに沸騰したら、小松菜の葉とエノキを入れる

灰汁をひき、もとの出汁の濃さになるように

淡口醤油を加える

鍋ごと氷水で冷やします

粗熱がとれたら、２０分以上おいて、味を浸透させる

気温の高い日や暖房の効いた部屋で

だらだら冷ますと、小松菜の色が悪くなります

器に盛って、スダチを搾る