鰆

狭腰酢造り炙り

サゴシは、鰆の幼魚です

サゴシ(サゴチ)→ナギ(ヤナギ)→サワラと出世する

サゴシはおろして、身の方に塩をあてます

鰆は柔らかく水っぽい魚なので

両面に塩をしたり、鯖のようなべた塩をすると、塩が浸透しすぎて

鰆独特の食感が無くなってしまいます

塩が浸透したら、〆酢に１０分くらい浸ける

金串を打って皮目を直火で焼いて、刺身にします

もしくは、ガスバーナーで焼く

〆酢は、柚子果汁(米酢でいい)に２割の水を加えて

柚子+水の１０％の砂糖と５％の淡口醤油を加えます

鰆は、魚偏に春と書きますが、旬は冬です

春は産卵期なので、岸辺に寄ってきて、漁獲量が増える

今くらいの時期から、２月くらいまでが美味しい