汁ものの器に蓋があるのは、おそらく和食器だけではないか？
中華でも蓋のあるものはあるが、多くは小さな器に取り分けて食すケースが多い。
何が入っているのかという期待感と、開けた瞬間の湯気や香り・・・
アカヤガラの椀
アカヤガラはこんな魚です
愛媛県は西条の石鎚で晩酌
汁ものの器に蓋があるのは、おそらく和食器だけではないか？
中華でも蓋のあるものはあるが、多くは小さな器に取り分けて食すケースが多い。
何が入っているのかという期待感と、開けた瞬間の湯気や香り・・・
アカヤガラの椀
アカヤガラはこんな魚です
愛媛県は西条の石鎚で晩酌
薄切りだいこんの上に柚が彩り良く乗って
いますが、どんなお味なんでしょうか？
見ただけでも美味しさが、伝わってきますが
食べてみたいなぁ・・ねぎま鍋作ってみました。
和三郎さんの教えどうり、ねぎは焼きました。
とても美味しく頂きました。有難うございました
酒を少し多めに加えて温度を下げて、８０℃くらいを２０分ほどキープします。
塩と淡口で味を加減して、椀に盛り、出汁を沸騰寸前まで温度を上げて灰汁を引いて注ぎます。
このやりかただと、身の方にも味がある程度残ります。
アカヤガラは素晴らしい出汁が出ます。
必ず皮つきで塩をしてしばらくおくことが大切です。
この辺りの人はよく刺身にしますが、不味くはないのですが、あまり味のある魚ではありません。