鰺フライ

鰺のなめろうフライ

30cm以上ある鰺を使います

鰺はおろして小骨をぬきます

塩をあてて、冷蔵庫で3時間から半日おく

酢洗いして皮をひき

厚さを半分に削ぐ

田舎味噌に生姜の微塵切り、大葉、茗荷、青葱などを加え

鰺にうすくぬりつける

くるりと巻いて衣をつけて、爪楊枝で留めて揚げます

揚げあがったら楊枝をぬいて一口大に切って盛る