続・サヨリ

造里

細魚昆布茶〆　菜の花　芥子酢味噌　ふり柚子

サヨリはおろして、茶漉しなどを使って、昆布茶をあてます

塩でもいいのですが

身の薄いサヨリは、昆布茶の塩分を使った方がいいと思います

昆布茶が浸透したら、柚子酢(米酢でいい)で洗い

皮をひいて、食べやすい大きさに切る

菜の花は銅板(きれいに発色する)を入れた鍋で茹でて、冷水に少しらして

冷ましたお吸物加減の出汁を加えてよく絞り

冷ましたお吸物加減の出汁に３０分以上浸しておきます

ただ塩茹でにしただけで絞ると、干からびた状態になってしまいます

絞らないで水分を切っても、水分が抜けているので、しなびた感じになります