キンメダイ

金目鯛若狭焼き

キンメダイは、鱗のついたままおろし

脇骨をすいて、小骨を抜き、塩をあてます

塩が浸透したら、若狭地（出汁：酒：淡口醤油：味醂=５：５：１：１）で洗い

風通しのいい日陰に２～４時間干します

風の強い日ほど短め

まず、皮目を乾かすくらいに炙り

身のほうを焼きます

裏返して、鱗に焦げ目が付くまで焼く

少し干してやらないと

湿ったままでは、焼くと鱗が立って焦げます

また、キンメダイは水っぽい魚のなので、少し水分を抜いた方が美味しい