どんぶり

麻婆伽哩丼

木綿豆腐３００g　豚挽肉２５０g　長葱１本　洗い葱適量　生姜、ニンニクひとかけ

クミンシード、コリアンダーパウダー各小匙１　ターメリック、カイエンペッパー各小匙１/２　塩、胡椒、醤油適量

酒６０cc　出汁９０cc　柚子マーマレード大匙１　トマトペースト大匙１　粉山椒少々

中華鍋にやや多めに油をしいて、クミンシードを焦がさないように炒める

香りがたってきたら、生姜とニンニクの微塵切りを炒め

長葱の微塵切りを炒める

長葱に火が通ったら、挽肉を加えて塩胡椒をして炒める

挽肉に火が入ったら火を止め

コリアンダー、ターメリック、カイエンを加えて火をつける

弱火で香りがたつまで炒め

酒、出汁を加えて火を強める

沸騰したら灰汁をひき、マーマレードとトマトペーストを加えて

切って湯通しした豆腐を加えて、好みの加減まで煮詰める

醤油で味を加減して、粉山椒をふる

豆腐は湯通ししておくと、味の浸みがいい

ご飯１合半くらい食べられる