葡萄

巨峰白和え

巨峰でなくてもいいのですが、種なしのものを使います
湯剥きします
種のあるものは、半分くらいまで包丁を入れて、竹串などで種を取り除く
皮も食べられるシャインマスカット(ちょっと高価だが)などならさらに楽です

和え衣は、木綿豆腐１００g　煎り胡麻小さじ２　砂糖小匙１　塩ひとつまみ　白味噌小匙1/2
淡口醤油２cc　生クリーム１０cc
少量なので数字にするのは難しいのですが、淡い味に合わせておきます
この分量で写真の量の４倍くらい和えられます
あたり鉢で煎り胡麻を油が出るまであたり、水切りした豆腐を加えてあたります
調味料を加えてあたり、水嚢で２度漉して、滑らかな和え衣にしておく
衣が硬い時は少し出汁を加える