続・割山椒のころ

菊菜と坂本菊と占地のおひたし

食用菊を収穫しました
食用菊は、少し酢を入れた湯で茹でます(酢を入れないと色がうすくなる)
菊菜は銅板を入れた湯で茹でる(きれいに発色する)
しめじは茹でてほんの少し水にさらします
菊菜は冷水に落として、食べやすく切ってよく絞り、さらに浸け地を加えてよく絞る
食用菊は団扇で扇いで冷まし、よく絞る
出汁：淡口醤油：味醂＝７：１：１を沸かして冷まして３０分以上浸ける
器に盛って、少し酢橘をかける
浸け地に浸けておくと、最低２日はきれいな色でいます

庭の山椒
民宿を始める前に最初にやったのは、この山椒を植えることでした