続・アオリイカ

煽烏賊粕漬け焼霜造り

アオリイカをおろして皮を剥き、ひと晩から１日粕漬けにします

長く漬けると、水分が抜けすぎるし、酒粕の香りが強くなる

焼いて食べるなら、好みで２～３日漬けてもいい

酒粕を洗い流して、縫い串を打ち

裏面を直火で炙ります

すばやく串をぬき、冷凍庫で冷やしておいたバットなどにのせて

冷凍庫でで粗熱を取る

水に落とすと、香ばしさが失われます

粗熱がとれたら、刺身に切る