黍魚子の田作り
我町では、形のいいこぶりなカタクチイワシは、あまり売れていません
キビナゴとニロギが、田作り用にいっぱい売られています
写真は、きびなご
レンジでチンします
３分→３０秒→２０秒・・と水分をとばす
齧って、かりっとなるまでレンジにかける
酒２００cc、みりん１００cc、砂糖１００gをを火にかけ
泡が大きくなってきたら、醤油３０ccと水飴１５ｃｃを加える
キビナゴを和えて、青海苔、煎り胡麻を加えて
バットなどの広げて、うちわで扇いで冷ます
そのまま冷ますと、表面の調味料が流れ落ちてしまいます
調味料の分量は、キビナゴ１００gくらいの分量です
２倍になったら、１．４倍くらいの量にする
