蛸の日

明石蛸と秋葵の芥子酢味噌かけ

今日は半夏生

地蛸を探すが、ずっと高波だったのでなかった

明石の蛸があったので、買ってきた

明石の蛸は、甲殻類を食べているので身が赤く、旨味が濃い

潮流の速い海峡にいるので、身がしまっている

秋葵は塩磨きをして産毛を取り除き

塩茹でして、お吸物加減の冷ました出汁に浸しておきます

２０分以上浸してうすい下味をつけておく

塩茹でしただけでは、水分が抜けているので

時間が経つと、萎びてきます

茹で蛸は、足の間の水掻きを切り取り

食べやすい厚さに切ります

器に盛って、芥子酢味噌をかける

芥子酢味噌は

白玉味噌に芥子を加えて、酢でのばします

白玉味噌は

白味噌２００g　卵黄１ヶ　酒９０cc　味醂１５cc　砂糖大匙１　胡麻ペースト適宜を合わせて笊で漉し

元の味噌の硬さになるまで、弱火で煉りあげます

卵黄と酒の旨味が加わっているので、ただ味噌に調味料をまぜるよりもおいしくできます

木の芽味噌や田楽味噌などにも使えるので、作っておくと便利です

文月の雨

ときおり、青空が覗くことがあるが

すぐに土砂降りになったりする

ここ数日は

その繰り返し

晴れ間があっても

私は、東側の柿谷と

西側の高知県境の山を見ています

柿谷に雨が降っていると

すぐに雨がやってくる

光照寺の裏山の後ろに四国山地が見えない時も

になる

７月の雨

庭の夏みかんです

まだ、ビー玉よりも２回り大きいくらい

夏みかんも柑橘類なので

みかんや柚子やスダチと同じ初夏に花が咲きます

収穫は１２月　冬に実ります

夏みかんの収穫直後は、酸味と苦みが強いので

収穫してから、しばらくおいてから出荷されます

温州ミカンがなくなるころに出荷されたので

区別して夏みかんと呼ぶようになったようです

今の夏みかんは、昔のほど、酸味や苦みが強くなくなった

子供のころの夏みかんは、収穫直後は

砂糖をかけて食べていました

今朝も断続的に、激しいが降っています