白菜の蒸し煮

白菜の一番おいしい食べ方です。

１、白菜１／８個は芯の部分は３ｃｍ幅に切り、葉の部分は適当な大きさにちぎる。
２、厚手の鍋に芯の部分を入れて塩少々を振り、その上に葉を重ねてだし汁カップ１／２、酒大さじ１、薄口しょうゆ小さじ２を回し入れる。
３、火にかけて煮立ったら弱火にし、５分蒸し煮にして火を止め、しばらく置く。
４、全体を大きく混ぜてから器に盛る。

芯の部分が透明になったら出来上がりです。
ゆず胡椒をつけて、頂きます。


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ドイツワイン

土曜日のワイン「ＫＡＩＳＥＲＡＬＭ（カイセラム）」。
音楽祭で有名なバイロイト近郊のホテルのハウスワインです。

抜栓したら中身があふれ出してきました。
透明感のあるカナリア色のワイン。
アルコール度１１．５％と低く、ドイツワインということでほのかな甘みを期待していたのですが、キリッとしまったスパークリングワインでした。
クセがなくさわやかで飲みやすい。
しっかり冷やして食前酒に最適です。

グラス写真は、デジカメの電池がなくなってしまい、撮れませんでした。


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牡蠣のチャウダー

ふっくら牡蠣の美味しい季節です。

１、たまねぎ（小）１／２個は大きめのみじん切りにする。
２、セロリ１／３本はみじん切りにする。
３、にんじん５ｃｍは皮をむきいちょう切りにする。
４、じゃがいも１個は皮をむき、さいのめに切って水にさらし、ざるに上げて水気を切る。
５、パセリの葉はみじん切りにする。
６、厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、たまねぎとセロリを入れて焦がさないように炒める。
７、香りが立ったらにんじんを加えて炒め合わせ、じゃがいもを加えてさらに炒める。
８、水カップ２、固形スープの素１個を加えて煮立て、火を弱めて１０分ほど煮る。
９、牡蠣はザルに入れてボウルの水て振り洗いし、水気を切る。
１０、鍋に牡蠣、酒大さじ２、塩少々をいれて蓋をして火にかけ、中火で２分ほど蒸し煮にする。
１１、７に牛乳カップ１を加えて温め、塩・胡椒で味を調える。
１２、牡蠣の水けをきって加え、沸騰させないように温める。
１３、器に盛り、パセリを散らす。

出汁になるものがなくて、固形スープの素を使いました。
牡蠣は火を通しすぎると固くなるので、その点だけを気を付けました。


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ほうれん草と卵のココット

器まで熱々で、温まります。

（分量は２人前です）
１、ほうれん草１／２把は長さを半分に切って、根の部分を互い違いに並べてラップにくるみ電子レンジにかける。
２、火が通ったら水にとってアクを洗い、長さをさらに半分に切って水けを絞る。
３、だし汁カップ１．５、みりん大さじ１、薄口しょうゆ大さじ２を混ぜ合わせる。
４、ココットにほうれん草を入れて３の汁を入れ、卵を割り入れる。
５、卵の黄身に楊枝を刺して穴をあけ、電子レンジに４分かける。

卵の黄身に楊枝を刺すのは、爆発防止です。
簡単でおいしい、冬の定番料理です。


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フランスワイン

ボルドーの銘シャトー「シャトー・ムートン・ロスチャイルド」が手掛けた「ＭＩＳＥ　ｄｅ　ｌａ　ＢＡＲＯＮＮＩＥ（ミズ・ド・ラ・バロニー）」です。
ぶどう品種はメルロ、カベルネ・ソービニオン、カベルネ・フラン。

やや深めのガーネット色のワイン。
甘い香りがします。
口に含むと、甘みはありましたが、それ以上にスパイス香の強さを感じました。
時間がたつにつれ落ち着いてきましたが、このところ落ち着いたワインが多かったので、思惑外でした。
タンニンと甘みが溶け込んだ豊潤なワイン。
コストパフォーマンスの良いワインだと思います。


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厚揚げのオイスターソース煮込み

オイスターソースでほんのり甘く煮込みました。

１、厚揚げ１枚は熱湯をかけて油抜きし、縦に半分に切ってから１ｃｍ厚さに切る。
２、きぬさや１２枚はヘタと筋を取る。
３、しょうが１片は皮をむいて薄切りにする。
４、長ネギ５ｃｍは小口切りにする。
５、中華鍋に油を熱してしょうがと長ネギを炒め、香りが立ったらオイスターソース大さじ２を加えてさらに炒める。
６、水カップ２と鶏がらスープの素小さじ１／２を加え、厚揚げ、酒小さじ１、砂糖・しょうゆ小さじ１／２を加え、沸騰したら弱火にして５分ほど煮込む。
７、きぬさやを加えてさらに１分ほど煮る。
８、水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつけて火を止める。

オイスターソースは炒めると香りが立ちます。
とろっとしたスープが厚揚げに絡んで、箸が止まりません。


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冬野菜のスープ煮

野菜たっぷりの洋風煮物です。

１、たまねぎ１／２個は皮をむいて薄切りにする。
２、白菜の葉３枚は芯の部分は一口大に切り、葉の部分はやや大きめにちぎる。
３、かぶ２個は皮をむいて半分に切る。
４、じゃがいも（大）は皮をむき４～６つに切る。
５、にんじん１／２本は乱切りにする。
６、ウインナーソーセージ５本は斜め半分に切る。
７、厚手の鍋に油を熱し、たまねぎを炒める。
８、たまねぎがしんなりしたら残りの野菜とソーセージを入れ、全体に油がいきわたるように炒める。
９、水カップ２、固形スープの素１個を加え、沸騰したら弱火にして１０分程煮る。
１０、塩・胡椒で味を調える。

スープが残ったら、ご飯を加えてリゾットにすると美味しいです。
ウインナーソーセージは煮すぎると味が飛ぶのでご注意を。


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かぶの葉と高菜のピリ辛炒め

かぶの葉は柔らかくてクセがなく、煮ても炒めても美味しいです。

１、かぶの葉は４ｃｍ長さに切ってさっとゆで、水にとってさましてから水けを絞る。
２、高菜漬け５０ｇは細かく刻む。
３、鍋に油を熱してかぶの葉を炒め、高菜漬けと輪切り唐辛子１本分を加えて炒め合わせる。
４、しょうゆ大さじ１弱、ごま油小さじ１を加え、絡めるように炒めて火を止める。

高菜漬けは加工されたものを使いました。
しょうゆの量は、ちょっと控えめです。


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フランスワイン

今日のワインはボルドーの銘シャトー「シャトー・ムートン・ロスチャイルド」が手掛けた「ＭＩＳＥ　ｄｅ　ｌａ　ＢＡＲＯＮＮＩＥ（ミズ・ド・ラ・バロニー）」
ぶどう品種はソービニオン・ブラン、セミヨン、ミュスカデル。

やや黄金色がかった色合いのワイン。
酸味を感じる香りがします。
グレープフルーツのようなフレッシュな味わいで、美味しく頂きました。

グラス写真です。
若干黄色味の強いワインです。



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鶏ささみのゆでサラダ

さっぱりとしたささみに、野菜たっぷりのサラダです。

１、鶏ささみ３本は塩・胡椒を振ってしばらく置く。
２、大根（５ｃｍ長さのものを縦半分に切ったもの）は皮をむき、マッチ棒の太さに切る。
３、にんじん（太い部分）５ｃｍは皮をむき、マッチ棒の太さに切る。
４、貝割れ菜１／２は根をきって洗い、水気を切る。
５、鍋に湯を沸かし、酒大さじ２を加えてささみをゆでる。
６、ささみに火が通ったら取り出し、大根とにんじんを入れて大根が透き通るまでゆでる。
７、ささみが冷めたら裂いて大根、にんじん、貝割れ菜を混ぜ合わせ、焼き海苔１枚をちぎって加える。
８、器に盛って白ごまを振り、和風ドレッシングをかける。

ボリュームのあるサラダです。
ささみのゆで汁はスープなどに使えます。


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