鶏レバーの辛み炒め

思い切りピリリとさせました。

１、鶏レバー２００ｇは、血の塊や油を取り除いて一口大に切り、１時間ほど水につける。
２、しょうが１片は薄切り２枚を切り、残りはみじん切りにする。
３、長ネギ１／３本はみじん切りにする。
４、ピーマン３個は半分に切ってヘタと種を取り、一口大に切る。
５、赤唐辛子２本は半分に折って種を取る。
６、しょうゆ大さじ２、酢大さじ１／２、酒大さじ１、砂糖小さじ２、ごま油小さじ１、塩小さじ１／２を混ぜ、合わせ調味料を作る。
７、片栗粉小さじ１を水に溶く。
８、鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてレバーとしょうがの薄切りをいれ、煮立たせないようにして２分ほど茹で、ざるに上げて水気を切る。
９、中華なべを熱して油を入れ、唐辛子を入れて黒くなるまで炒める。
１０、唐辛子を取り出し、しょうがとねぎのみじん切りを入れて炒め、香りがたったらピーマンを加えてさらに炒める。
１１、全体に油が回ったら鶏レバーを加えて、合わせ調味料をまわしかけてさらに炒め、水溶き片栗粉でとろみを付ける。

一気に強火で炒めます。
レバーがふっくらと甘く柔らかく、たれはピリリと刺激的で美味しい一品です。


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フランスワイン

ベルーナのワインが続きます。
本日のワイン「Ｃｈ．Ｌｅｓ　Ｔｅｒｒａｓｓｅｓ　ｄｅ　Ｂｏｕｅｙ（シャトー・デ・テラス・ド・ブーイ）」
ぶどう品種は、メルロー、カベルネ・フラン、カベルネ・ソービニヨン。

若干スパイシー。
少し時間が経過してワインが丸みを帯びてくると果実味と甘酸っぱさをほのかに感じるようになりました。
バランスがよく、おいしい飲みやすいワインです。
我が家の野菜たっぷりさっぱり餃子に、よく合いました。


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フランスワイン

ベルーナの「遥かなる世界のワインの旅路」２月はボルドーワインでした。
先週土曜日に飲んだ「Ｌｅｓ　Ｓｉｒｅｎｅｓ　ｄｅ　Ｂｏｒｄｅａｕｘ（レ・シレーヌ・ド・ボルドー）」
ぶどう品種はメルローです。

甘み、酸味のバランスはよいのですが、少しタンニンが強いかな。
渋み、苦味が少し口の中に残ります。
ただ、ボリュームがそれほどないので、飲みやすいワインです。
豆板醤を使うピリ辛お鍋には、程よいワインでした。


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れんこんの即席漬け

しゃきっとしたれんこんに甘酸っぱいたれを絡めます。

１、れんこん（１０ｃｍくらいの細いもの）は皮をむいて一口大の乱切りにし、酢水にしばらくつける。
２、鍋に湯を沸かし、れんこんをさっとゆでてざるに上げる。
３、小鍋に砂糖・しょうゆ・ゴマ油大さじ１、酢大さじ２、輪切り唐辛子を入れて火にかけて煮立て、火を止めてれんこんを入れる。
４、そのまま時々混ぜながら冷ます。

れんこんがちょっとだけ残ってしまった時などにオススメ。


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大根と卵の炒め物

ササッとできて、意外な美味しさです。

１、大根５ｃｍは皮をむき、繊維に沿って３～４ｍｍ角の太目の千切りにする。
２、ベーコン３枚も５ｃｍ長さの細切りにする。
３、卵２個は割りほぐし、塩少々を加える。
４、中華なべに油を熱し、卵を入れて強火で炒め、半熟状になったら取り出す。
５、油少々を足して大根とベーコンを炒め、大根に油が回ったら卵を戻して更に炒め、塩・胡椒少々を振る。
６、皿に盛りパブリカを振る。

しゃきしゃき大根とふんわり卵がベストマッチ。
炒めすぎないのがコツです。


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ひじきの韓国風煮物

味付けにコチュジャンを使ったひじきの煮物です。

１、ひじきは水につけて戻す。
２、豚薄切り肉１００ｇは細切りにする。
３、ニンニク１片はおろす。
４、鍋に油を熱し豚肉を炒める。
５、肉の色が変わったら水気を切ったひじきとおろしニンニクを加えてさっと炒める。
６、水カップ１／４、砂糖大さじ１、酒・しょうゆ大さじ２、コチュジャン小さじ１を加えて、混ぜながら煮る。
７、白ゴマ大さじ１を加えてさっと混ぜ、器に盛る。

白いご飯に良く合います。


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イタリアワイン

今日のワインは「ＢＲＡＣＣＡＬＥ（ブラッカーレ）」
トスカーナ地方のワインです。
ぶどう品種はメルロー、サンジョベーゼ。

スパイシーな辛口ワイン。
タンニンもしっかりしています。
でもボリュームのあるワイン、というわけではなさそう。
繊細さを感じます。

今日はカレー。
インド風ではなく、普通の「こくまろ」です。
カレーに合わせるワインを選ぶのは難しいのですが、これはＯＫかな。


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鶏肉団子と白菜の鍋

もう２月も下旬。
鍋の季節もそろそろ終盤です。
（と言っても、我が家は夏でも鍋を食べますが・・・）

１、白菜は５ｃｍ長さに切り、芯と葉の部分に分けておく。
２、長ネギ１本は斜め切り、しいたけ４個は軸を取る。
３、春雨は熱湯につけて戻しておく。
４、三つ葉は根を切り、５ｃｍ長さに切る。
５、土鍋に水カップ５、コンソメスープの素１個、肉団子をいれて火にかけ、沸騰したら火を弱めて５分ほど煮る。
６、白菜の芯の部分を加え、透き通るまで７～８分煮る。
７、塩小さじ１／２、しょうゆ大さじ１で調味し、長ネギ、しいたけ、春雨を加えて煮る。
８、野菜に火が通ったら胡椒を振り、三つ葉を乗せて火を止める。

豆板醤を付けて頂きます。
温まります。
〆はうどんがオススメ。


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ひょうたん（浅草）

今日はいとこ達と浅草は仲見世近くの「ひょうたん」へもんじゃを食べに行きました。

ビールで乾杯のあとは、明太チーズもちもんじゃから焼き始め、カレーもんじゃ、とろろのいそべ巻き、特製もんじゃ、やきそば、あんこ巻きと次々に焼いてはお腹の中へ収めていきました。
もんじゃって普通は食べても食べてもお腹一杯にならないものだけれど、ここのもんじゃはボリュームがありました。
鉄板一杯になってしまい、おせんべいが作りにくかったな・・・

写真はカレーもんじゃ。
絶品でした。
脇で焼いているのが骨付きソーセージ。
これもおいしかった


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フランスワイン

先週の土曜日、クラムチャウダーに合わせたワイン「ＢＯＵＲＧＯＧＮＥ　ＲＯＳＥ（ブルゴーニュロゼ）」。
生産者はＪＥＡＮ－ＬＵＣ　ＪＯＩＬＬＯＴ（ジャン・ルーク・ジョワイヨ）とあるのですが、それ以外の情報がラベルにもネットにもありません。

ロゼワインは見た目とは裏腹、予想外にタンニンを強く感じたり、ボリュームがあるワインだったりするのですが、このワインは見た目どおり。
とても飲み心地がよく、ジュースみたい。
と言っても甘みはさほどないのですが、ほのかなタンニンと酸味とのバランスがよくて、スイスイと飲んでしまいました。
優しい味のクラムチャウダーにはぴったりのワインでした。

ロゼワインと一言で言っても、その色味はさまざま。
赤みの強いロゼでした。


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