さばの中華風ホイル焼き

ホイルをあけるとごま油の香りがただよい、食欲をそそる一品です。

（分量は２人前です）
１、さば２切れはしょうが汁をふってしばらく置く。
２、干ししいたけ１枚、干しエビ５ｇは一緒にひたひたの水につけて戻し、しいたけは軸を切って細切りにする。
（戻し汁は取っておく）
３、水煮たけのこの根元の部分１／４個はせん切りにする。
４、にんじん３ｃｍは皮をむいてせん切りにする。
５、長ネギ５ｃｍは斜め切りにする。
６、春雨１０ｇは熱湯につけて戻し、ハサミで適当に切る。
７、中華鍋に油を熱して２～５を入れて炒め、２の戻し汁大さじ３、砂糖少々、しょうゆ大さじ１／２を加えて炒め合わせる。
８、春雨を加えてひと混ぜし、ごま油少々を廻しかけて火を止める。
９、フライパンに油を熱し、さばの両面をさっと焼いて焼き色を付ける。
１０、アルミホイルにさばを置き、８をさばに乗せて包み、魚焼きグリルで１０分ほど焼く。

さばはフライパンで焼かなくてもいいのですが、このひと手間で香ばしさが加わります。


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カリフォルニアワイン

今日のワインは「ＡＶＡＮＴ（アヴァント）」
アメリカの銘ワイナリー、ケンダル・ジャクソンで造られたワインです。
ぶどう品種は、カベルネ・ソービニオン。

甘い香りとベリー系のフレッシュな酸味を感じるワインです。
溶け込んだタンニンが味わい深さを生み、飲み心地のよいワインでした。


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野菜のうま煮

味の決め手は、オイスターソースです。

１、大根４ｃｍは皮をむき、１ｃｍ角の棒状に切る。
２、にんじん８ｃｍは皮をむき、１ｃｍ角の棒状に切る。
３、ブロッコリー1／２個は小房に分け、やや固めにゆでてざるに上げ、水気を切る。
４、しょうが１片は皮をむいて薄切りにする。
５、オイスターソース・酒大さじ１、砂糖・塩・胡椒少々を混ぜ合わせる。
６、中華鍋に油を熱し、しょうがと豚こま切れ肉１００ｇを炒める。
７、肉の色が変わったら大根とにんじんを加え、炒め合わせる。
８、全体に油が回ったら水カップ１．５を注いで、鶏がらスープの素小さじ１．５を入れ、煮立ててアクを除く。
９、５の合わせ調味料を加え、中火で８分ほど煮る。
１０、ブロッコリーを加えてさらに１分ほど煮る。
１１、水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつけて火を止める。

ちょっと甘めでコクのある、美味しい煮物が出来上がりました。


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フランスワイン

今日のワインは「ＢＯＵＲＧＯＧＮＥ　ＡＬＩＧＯＴＥ（ブルゴーニュ・アリゴテ）」
ぶどう品種は、アリゴテ。

透明感のあるカナリア色のワイン。
リンゴのような甘みを含んだ酸味が心地よい、飲みやすいワインです。
薄味の魚や野菜の料理によく合うように思います。

グラス写真です。



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かぶのサラダ

サラダというか浅漬けというか。

１、かぶ（小さいもの）２個は葉を切って皮をむき、１個を６～８つに切る。
２、きゅうり１本は乱切りにする。
３、ボウルにかぶときゅうりを入れて塩を振り、３０分ほど置く。
４、別のボウルに酢大さじ３、しょうゆ・砂糖・ごま油大さじ１、輪切り赤唐辛子１～２つまみ、練りからし小さじ１を入れて混ぜあわせる。
５、かぶときゅうりの水けをギュッと絞って４に加え、ざっと混ぜあわせて皿に盛る。

さわやかなサラダです。
水気は十分に絞ってください。


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金目鯛の煮つけ

きんめだいの切り身が半額だったので、飛びつきました笑

１、きんめだいは水でさっと洗い、ペーパータオルで水けを拭く。
２、しょうが１片は皮をむいて薄切りにする。
３、しし唐はヘタを切る。
４、フライパンに水１５０ｃｃ、酒・しょうゆ・みりん大さじ３、砂糖大さじ１弱を入れて煮立てる。
５、しょうがときんめだいを皮を上にして入れ、落し蓋をして５～６分、弱めの中火で煮る。
６、身が白っぽくなったら落し蓋を取って空いているところにしし唐を入れる。
７、きんめだいに煮汁をスプーンでかけながらさ、さらに２～３分にて火を止める。

身が崩れやすいので、煮ている最中は魚にさわらないようにすることが上手に煮るコツです。
落し蓋はアルミホイルや厚手のペーパータオル、アク取りシートなどを利用してもいいですね。


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肉だんごと白菜の煮物

出来合いの肉団子を使って失敗なくお手軽に作りました。

１、白菜１／８個は芯の部分は一口大のそぎ切りにし、葉の部分は適当にちぎる。
２、きぬさや１２枚程度はヘタと筋を取る。
３、小鍋に水カップ２と固形スープの素１個を入れて火にかけ、煮溶かす。
４、中華鍋に揚げ油を熱し、肉だんご１０個をまわりがうっすらと色づく程度に揚げ、油を切る。
５、同じ中華鍋に油を熱し、白菜の芯の部分を炒める。
６、白菜の葉と肉団子を加えて炒め合わせ、３のスープ、酒大さじ２、塩少々を加えて５分ほど煮る。
７、きぬさやを散らしてさらに１分ほど煮て、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。

風味づけに最後にごま油少々を垂らして大きく混ぜ、火を止めます。
トロトロの白菜が、とてもおいしい一品です。


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厚揚げのマシュルームあんかけ

厚揚げは便利な食材です。

１、厚揚げ１枚は熱湯をかけて油抜きし、縦に半分に切ってから７～８ｍｍ厚さに切る。
２、ほうれん草１／２把はゆでて３～４ｃｍ長さに切る。
３、鍋に水カップ１、鶏がらスープの素小さじ１を入れて火にかけ、砂糖小さじ１、しょうゆ大さじ１．５、塩少々を加え、厚揚げを入れて５～６分煮る。
４、皿にほうれん草を円形に並べ、内側に厚揚げを盛る。
５、マシュルーム（缶詰）は水気を切って３の煮汁に入れてさっと煮、水溶き片栗粉でとろみをつける。
６、５を厚揚げにかける。

手軽だけれどボリュームのある一品です。
ごはんが進みます。


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高野豆腐の卵とじ煮

ふんわりと温かい卵とじです。

１、高野豆腐１枚は熱湯につけて戻し、冷めてきたら両手に挟んで水気を絞り、短冊に切る。
２、むきエビ８０ｇは解凍する。
３、みつば１／３束は根を切り、３ｃｍ長さに切る。
４、卵２個は割りほぐす。
５、鍋にだし汁カップ１．５、砂糖・酒大さじ２、塩少々と高野豆腐を入れて火にかけ、５分ほど中火で煮る。
６、エビを加えて火を強め、みりん大さじ１、薄口しょうゆ小さじ１を加えて、エビに火が通るまで煮る。
７、みつばを散らして卵を回しかけ、蓋をして３０秒ほど火を通す。

高野豆腐は周りは冷めてきていても、絞ると中から熱い湯が染み出てくるので、気を付けてください。
薄味の煮汁が高野豆腐に染みわたり、美味しい一品です。


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フランスワイン

今日のワインは「ＭＩＳＥ　ＤＥ　ＬＡ　ＢＡＲＯＮＮＩＥ（ミズ・ド・ラ・バロニー）」
ボルドーワインの格付け１級のシャトー、バロン・フィリップ・ロスイチャイルドが手がけたワインです。
ぶどう品種はメルロ、カベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フラン。

明るめの色合いに、フレッシュな酸味を感じる香り。
一口目はしっかりとしたタンニンを感じましたが、空気に触れるにつれタンニンが溶け込んでゆき、口当たりのさわやかな果実の酸味が前に出てきました。
軽めの肉料理やあっさりとした野菜の煮物などに合いそうに思います。


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