れんこんの即席漬け

ごま油の風味がおいしい即席漬けです。

１、れんこん２００ｇは皮をむき、一口大の乱切りにして酢水につける。
２、小鍋に湯を沸かし、水けを切ったれんこんをさっとゆでてざるに上げて水けを切り、ボウルに移す。
３、小鍋にしょうゆ・砂糖大さじ１、酢大さじ２、ごま油小さじ２、輪切り唐辛子ひとつまみを入れて火にかけ、煮立ったられんこんにかける。
４、時々混ぜながら冷まし、味をなじませる。

少し時間を置いた方が美味しくなります。
唐辛子の量はお好みで。


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フランスワイン

夫の誕生日ワインは「ＳＡＩＮＴ　ＣＯＭ（サン・コム）」
フランス南部、ローヌ地方で造られたワインです。
ぶどう品種は、シラー。

花のような甘みを含んだ香り。
口に含むと、果実の甘酸っぱさを感じます。
フレッシュで口当たりの良い、飲み心地の良いワインでした。


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白菜と豚肉の蒸し煮

豚肉の旨味が白菜に絡んだ、美味しい一皿です。

１、白菜１／８株は葉と茎に分け、茎は一口大に切り、葉は適当にちぎる。
２、フライパンに油を熱し、豚しゃぶしゃぶ肉２００ｇを入れて炒める。
３、肉の色が変わったら肉を寄せ、空いた部分に白菜の芯を入れ、その上に葉を乗せ、水カップ１、酒大さじ２を加え、塩少々を振って蓋をし、１０分ほど蒸し煮にする。

白菜の芯が透明になったら出来上がり。
ポン酢に柚子胡椒で頂きました。
簡単なので、忙しい日の晩御飯に。


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ひじきのコチュジャン煮

いつものひじきの煮物の目先を変えて。

１、芽ひじき１３ｇは水につけて戻し、ざるに上げて水けを切る。
２、にんにく１片はすりおろす。
３、鍋に油を熱し、豚こま切れ肉１００ｇを入れて炒める。
４、肉の色が変わったらひじきとにんにくを加えてさっと炒め合わせる。
５、水カップ１／２、酒・しょうゆ大さじ１、砂糖小さじ１／２、コチュジャン小さじ１、ごま油大さじ１／２を加え、沸騰したら火を弱めて１０分ほど煮る。
６、器に盛り、いりごま（白）を振る。

ほんのり甘く、風味の良いひじきの煮物になりました。


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フランスワイン

土曜日のワインはＴＥＲＲＥＳ　Ｄ’ＡＲＴＡＧＮＡＮ（テール・ダルタニャン）」
フランス南西部のガスコーニュ地方のワインです。
ぶどう品種はコロンバール、ユニ・ブラン。

ガスコーニュ出身の三銃士の主人公ダルタニャンの名前の付いたワイン。
やや黄色が強く出た色味のワインですが、軽い酸味のあるさわやかなワインです。
白身魚の刺身や貝、野菜たっぷりのサラダに合いそうです。


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大根と鶏手羽先のスープ煮

滋味深いスープ煮です。

（分量は２人前です）
１、大根１２ｃｍは３ｃｍ厚さの輪切りにして皮をむき、太さに応じて半月またはいちょう切りにする。
２、鶏手羽先６本はさっとゆでる。
３、大根の葉少々は５ｃｍ長さに切り、さっとゆでる。
４、鍋に水カップ３、鶏がらスープの素小さじ２、昆布５ｃｍ、長ネギの青い部分、しょうがの薄切り２～３枚を入れて火にかけてスープを作る。
５、３に大根と手羽先、酒大さじ２を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして１０分煮て火を止め、１０分置いてから再び１０分煮る。
６、大根の葉を散らし、塩・胡椒少々で味を調え、火を止める。

器に盛って食卓に出し、別皿にスープ少々と大根、手羽先を盛って２～３滴ポン酢をたらします。
スープがとても美味しいので、残っても捨てずに使い廻しましょう。



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東銀座「いけ田」

歌舞伎座近くの「いけ田」へ行ってきました。

サラリーマン御用達、リーズナブルな飲み屋さんです。


お造りと油淋鶏。
じつは「いけ田」は油淋鶏とチャリハイピン（坂本龍馬が愛したという和風酢豚）で有名なお店。
さすがに両方は無理なので、今日は油淋鶏を注文。
さっぱりとした甘酸っぱいたれがとても美味しい。
お造りは、築地近くのお店だけあってお魚はとても新鮮。
加えてツマがシャキシャキで美味しく、油淋鶏のタレにつけながらきれいに食べてしまいました。


かんにんどっせ、という名の一品。
ごぼうチップスにしし唐の揚げたもの。
そして何だかわからない黒くて四角い揚げ物は・・・？
その正体は、羊羹でした。
実はお酒と餡子は合います。
芋焼酎と美味しくいただきました。


こちらは、おきばりやす。
擂ったとろろにキャビア、オクラ、パプリカ、ウズラの卵、そして金箔。
小さい器に取ってずるずると頂きました。

実はこのお店、一杯目のビールがサービス（時間限定ですが）。
そして、お酒が安い！！
会社の近くにあったら、週に一度は立ち寄ってしまいそうな、そんなお店でした。

高野豆腐の卵とじ煮

ほんのり甘い、優しい味の煮物です。

１、高野豆腐１枚は熱湯につけて戻し、冷めたら手のひらで挟んで水けを絞り、５ｍｍ厚さに切る。
２、冷凍のむきエビ１０尾は解凍し、背を開いて背ワタを取る。
３、三つ葉１／２株は根を切り、３～４ｃｍ長さに切る。
４、卵１個は割りほぐす。
５、鍋にだし汁カップ１、砂糖・酒大さじ１、塩小さじ１／２と高野豆腐を入れて火にかけ、煮立ったら火を弱めて７分ほど煮る。
６、えびを加えて火を強め、えびに火が通ったらみりん大さじ１／２、薄口しょうゆ小さじ１／２を加える。
７、三つ葉を散らし、卵を回しかけて蓋をし、３０秒ほどで火を止める。

１～２分そのまま置いて、卵に余熱で火を通します。
高野豆腐を絞るときは、火傷にご注意を。


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ブロッコリーとちくわの炒め煮

ユニークな組み合わせですが、美味しいのです。

１、ブロッコリー（小）１株は小房に分け、それをさらに２～３つに切り分け、熱湯で硬めにゆでる。
２、ちくわ１本は薄めの斜め切りにする。
３、中華鍋に油を熱し、ブロッコリーを入れてさっと炒め、ちくわを加えて炒め合わせる。
４、酒・オイスターソ－ス大さじ１、しょうゆ大さじ１／２、砂糖ひとつまみを入れて、大きく混ぜて火を止める。

あればいりごまを振って、風味を加えて。


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白菜と塩昆布のサラダ

シャキシャキの白菜がとても美味しくて、病みつきになります。

１、白菜２～３枚は、芯の部分は一口大のそぎ切りに、葉の部分は適当な大きさにちぎり、洗って水けを切る。
２、１に塩昆布２～３つまみ程度を混ぜ、器に盛ってお好みのドレッシングをかける。

塩昆布の色が白菜に移ってしまい、見た目は悪くなるのですが、しばらく置いてからの方がなじんでおいしく頂けます。
ドレッシングはシーザーサラダやゴマなど、トロリとしたものの方が合うように思います。


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