麻婆春雨

ごはんをおかわりしたくなる一品です。

１、春雨４０ｇは熱湯につけて戻し、ざるに上げてキッチンバサミで適当な長さに切る。
２、いんげん７～８本は端を切り、長さを３つに斜めに切る。
３、長ネギ５ｃｍ、にんにく１片はみじん切りにする。
４、フライパンに油を熱して長ネギとにんにくを炒め、豚ひき肉８０ｇを加えてさらに炒める。
５、肉の色が変わったらいんげんを加えて炒め合わせ、豆板醤小さじ１を加えて炒める。
６、水カップ３／４、鶏がらスープの素小さじ１／２、酒・しょうゆ大さじ１を加え、春雨を加えて中火で４～５分ほど煮る。

ピリッと辛いのですが、箸が進みます。
豆板醤をゆず胡椒に替えて和風にしてもいいかも。


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揚げなすの明太子和え

シンプルで美味しい一品です。

１、明太子１／２腹はほぐし、酒少々でのばす。
２、揚げ油を高温に熱し、ヘタを切ったなす２個を乱切りにしながら入れ、少し色づいたら取り出して油を切る。
３、揚げたなすと明太子をからめる。

ビールのつまみに。


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イタリアワイン

お盆休みのワイン「ＦＩＵＬＯＴ（フュロット）」です。
冬季オリンピックが開催されたトリノを州都とするピエモンテのワイン。
ぶどう品種はバルベラ。

明るめのガーネット色のワン。
なめらかなのど越しで、とても親しみやすいワインです。
一口目は「ちょっと甘いかな？」と思いましたが、しばらくして酸がたちバランスが整いました。
軽めの肉料理や、しょうゆで味付けをした和食にも合うと思います。


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イタリアワイン

土曜日のワイン「ＢＡＳＩＬＩＳＣＯ（バジリスコ）」です。
イタリアをブーツに例えるとくるぶしのあたり、バジリカータ州で造られたワイン。
ぶどう品種はアリアニコ。

濃い紫色のワイン。
タンニンがしっかり溶け込んでいます。
力強さ、骨太な印象を持ちますが、口当たりはなめらかでバランスの良いおいしいワインでした。
しっかりとした味付けの肉料理に合う、と思います。


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鶏ささみのサラダ

さっぱりとした美味しいサラダです。

１、鶏ささみ３本は中まで火が通るまでゆでて冷まし、大きめに裂く。
２、きゅうり１／２本は斜め薄切りにしてからやや太めのせん切りにする。
３、にんじん５ｃｍは皮をむいてせん切りにする。
４、セロリ１０ｃｍは筋を取り、長さを半分に切ってせん切りにする。
５、青しその葉５枚は軸を取り、せん切りにする。
６、ボウルにドレッシング（今回はピエトロの和風しょうゆを使用）大さじ３を入れ、鶏ささみを入れてよく混ぜ合わせる。
７、別のボウルに２～４の野菜と青しその半量を混ぜ合わせ、３～４回に分けて６のボウルに加え、都度よく混ぜ合わせる。
８、器に盛り、残りの青しそを乗せる。

味のベースが市販のドレッシングなので失敗がありません。
おいしくモリモリと頂きました。


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トマト麻婆

目先を変えて、トマト麻婆を作りました。

１、たまねぎ１／２個、にんにく１片はみじん切りにする。
２、トマト（大）１個はヘタを取り、ざく切りにする。
３、木綿豆腐１丁は大きめのさいの目に切る。
４、中華鍋にオリーブ油を熱し、たまねぎとにんにく、２つにちぎった赤唐辛子を炒め、香りが立ったら豚ひき肉１００ｇを加えて炒める。
５、トマト、トマトケチャップ大さじ３、塩小さじ１／２、胡椒を加えてトマトをつぶすように炒める。
６、豆腐を加え、３分ほど煮る。

ちょっとさっぱりしすぎたかな。
粉チーズを振ってもいいでしょう。


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イタリアワイン

昨日のワイン「ＣＡＰＳＵＬＡ　ＶＩＯＬＡ（カプスラ・ヴィオラ）」です。
イタリアをブーツに例えると膝の位置にあたる、トスカーナのワイン。
ぶどう品種はトレッビアーノ、ピノ・グリージョ、シャルドネ。

スクリューキャップをひねって抜栓。
明るく透明感のあるカナリア色のワインです。
口に含むとまずはシトラスの酸味。
その後、白ぶどうの熟した甘みが追いかけてきて、爽やかでおいしいワインでした。
塩味系の魚料理は、どちらも引き立っていいな、と思います。

グラスワインです。
光の加減でやや暗くなってしまいました。



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鯵のピリ辛蒸し

レンジでチン、のお手軽料理です。

（分量は２人前です）
１、アジ２尾は内臓を取って洗い、塩を振ってしばらく置く。
２、しょうが・にんにく・長ねぎ１０ｃｍはみじん切りにし、豆板醤小さじ山盛り、白ごま・しょうゆ・みりん・ごま油大さじ１を合わせる。
３、青梗菜１株は５ｃｍ長さに切り、株の部分は縦に４～６つに切る。
４、アジの水けをふいて耐熱皿に乗せ、腹に大さじ１ずつ２のたれを詰め、残りのたれをアジにかける。
５、アジの脇に青梗菜を置いてラップをふんわりかけ、電子レンジ７～８分ほどかける。

今年のアジは立派で皿からはみ出し、ラップをはずすときに尾が取れてしまいました。
皿に残ったピリ辛たれはごはんにかけると、止まりません。


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茄子と豚肉の煮込み

ちょっと濃いめの味でしっかり煮込みました。

１、なす（大）２本はヘタを取って縦２つに切り、皮に鹿の子の切れ目を入れてから３つに切る。
２、冷凍枝豆１０～１５さやは水に漬けて解凍し、豆を出す。
３、豚かたまり肉２５０ｇは３ｃｍ厚さに切ってから一口大に切り、酒・しょうゆ大さじ１／２、片栗粉少々を揉みこむ。
４、赤唐辛子１本は半分に折って種を取り、さらに半分にちぎる。
５、中華鍋に揚げ油を熱し、なすの水けを拭いて高温でさっと揚げ、油を切る。
６、揚げ油を処理し、同じ鍋に油を熱し豚肉を入れて、全体に色が変わるまで焼く。
７、なすと唐辛子を加えてさっと炒め合わせ、水カップ２／３、顆粒スープの素小さじ１、砂糖小さじ１．５、酒・しょうゆ大さじ２を加える。
８、煮立ったら火を弱め、蓋をして時々かき混ぜながら１０分ほど煮る。
９、皿に盛り、枝豆を散らす。

あまり煮込みすぎると、なすが煮崩れてなくなります。
ボリューム満点、夏バテ予防にオススメの一品です。


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ゴーヤとカニカマのサラダ

カニカマの優しい味が、ゴーヤの苦みを和らげます。

１、ゴーヤ１／４本はスプーンでわたと種を取り、２～３ｍｍ厚さに切って塩水にしばらくつけ、軽くもんで水けを切る。
２、ボウルにカニカマ５０グラムをほぐして入れゴーヤを加えて胡椒を振り、マヨネーズで和える。

火を使わず、とても手軽。
ゴーヤを買ってくると必ず作る一品です。


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