ポルトガルワイン

ベルーナ世界のワイン紀行、４月はポルトガルワイン。
最後の１本は「ＡＤＥＧＡ　ｄｅ　ＰＥＧＯＥＳ（アデガ・デ・ペゴズ）」
ぶどう品種はカステラン。

赤みのあるぶどう色のワイン。
このワインも酸味が前面に出ています。
が、その酸味はまろやかで飲みやすく、旨みを感じます。
食事の邪魔をせず、また、選びません。
肉でも魚でも、野菜の煮物でも、何に合わせても大丈夫。
デイリーワインとしてお勧めです。


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ゆで卵のオイスターソース煮

こっくりとした深い味わいの煮物です。

（分量は２人前です）
１、卵４個は水から入れて火にかけ、沸騰したら火を弱めて８分ほどゆで、水にとって冷まして皮をむく。
２、水煮たけのこ１００ｇは大きめの乱切りにする。
３、にんじん７～８ｃｍは皮をむいて、大きめの乱切りにする。
４、こんにゃく１／２枚は一口大に切る。
５、チンゲンサイ１株は縦に４つに切り、さっとゆでて水けを切る。
６、鍋に水・酒カップ１／２、固形スープの素１／２個、オイスターソース大さじ１．５、砂糖小さじ２、しょうゆ・ごま油大さじ１／２を合わせて火にかけ、卵、たけのこ、にんじん、こんにゃくを入れて中火で煮る。
７、卵全体が煮汁に染まるように上下を返し煮詰める。
８、器にチンゲンサイを敷き、卵は半分に切って盛り付ける。

ゆっくりじっくり、でもマメに鍋をかき混ぜるのがおいしく煮上げるコツです。
卵がおいしい。


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福袋

油揚げの中に詰め込みました。
ヘルシーな一品です。

１、木綿豆腐１／２丁はペーパータオルを敷いた皿に置き、上に皿を乗せて１０分ほど置き水けを切る。
２、干ししいたけ２枚は水に漬けて戻し、軸を取ってせん切りにする。
３、にんじん５ｃｍは皮をむいてせん切りにする。
４、しょうが１片は皮をむいてせん切りにする。
５、しらたき７０ｇはさっとゆで、ざるに上げてキッチンバサミで適当に切る。
６、豚こま切れ肉は小さめの一口大に切る。
７、ボウルに１の豆腐を手で崩しながら入れ、２～６を加え、しょうゆ小さじ２を加えて混ぜ合わせる。
８、稲荷揚げ（油揚げを稲荷寿司用に開いてあるもの）に７を詰め、楊枝で口を止める。
９、鍋に干ししいたけの戻し汁と水を合わせたものカップ２、砂糖・みりん大さじ１、酒・しょうゆ大さじ２を入れて火にかけ、８を並べ入れて煮立ったら火を弱め、１０分ほど煮る。

時間があれば１度煮て冷まし、食べる直前に温めると、油揚げの中のお豆腐に味が染みてよりおいしくなります。
福袋は中身はいろいろ。
卵を落とすと、豪華ですね。


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ポークチャップ

ケチャップとウスターソースを使ったおこちゃま味をパセリライスで大人向けにしました。

（分量は２人前です）
１、豚薄切り肉２５０ｇは長さを半分に切って、塩・胡椒少々を振る。
２、ビニール袋に小麦粉大さじ１と豚肉を入れて口を閉じて振り、豚肉に小麦粉を薄くまぶす。
３、スライスマシュルーム（缶）はざるにあけて水けをきる。
４、フライパンに油を熱して豚肉を入れて焼き、火が通ったらいったん取り出す。
５、肉を焼いたフライパンに水カップ１／２、酒・ウスターソース大さじ２、トマトケチャップ大さじ３、マシュルームを入れて火にかけ、煮立ってきたら肉を戻す。
６、汁がトロッとしてくるまで、１～２分炒め煮にする。

パセリライス
１、パセリ１茎は葉を摘んでみじん切りにする。
２、ご飯２膳分とパセリをしゃもじで切るように混ぜ合わせる。

短時間で出来上がる一品なので、忙しい時や休日のお昼ご飯に最適です。
パセリライスの香りと豚肉がとてもよく合います。


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ポルトガルワイン

土曜日のワインは「ＤＯＭ　ＣＡＭＰＯＳ（ドン・カンポス）」でした。
ベルーナ世界のワイン紀行４月のポルトガルワイン。
ぶどう品種はカステラン、アラゴネス、シラー、アリカンテ・ブーシェ。

やや赤みがかった深いぶどう色のワイン。
濃厚な印象がありましたが、酸味がやや前に出ており、すっきりと飲みやすいワインでした。
料理は何にでも合いそうです。
肉、魚、和風の野菜の煮物はもとより、フレンチドレッシングを使ったサラダも大丈夫でしょう。


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なすと厚揚げの煮物

優しい味の煮物です。

１、厚揚げ１枚は熱湯をかけて油抜きし、６つに切る。
２、なす２本はヘタを取って皮をピーラーで剥き、１本を３～４個の乱切りにし、水に漬ける。
３、鍋にだし汁カップ２、砂糖小さじ１、みりん大さじ２、薄口しょうゆ大さじ２．５と厚揚げ、なすを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして１０分ほど煮る。

時間があればいったん火を止めて冷まし、食べる直前に温めると厚揚げに味がしみてよりおいしくなります。
簡単でボリュームもそこそこあり、我が家のヘビロテメニューです。


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若竹煮

ほんのり甘めの味付けで、たけのこが美味しく煮えました。

１、水煮たけのこの根元の部分１５０ｇは、７～８ｍ厚さの半月切り（大きければいちょう切り）にする。
２、乾燥わかめ大さじ１は水に漬けて戻し、水気を切る。
３、鍋にだし汁カップ２、砂糖・しょうゆ大さじ１、塩少々とたけのこを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして７分ほど煮る。
４、わかめを加え、みりん大さじ１／２を加えて１分ほど煮て火を止める。

この時期は水煮たけのこも柔らかくておいしいものが多いです。
わかめの香りと相性がいいですね。


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ポルトガルワイン

ベルーナ世界のワイン紀行４月は、スペインのお隣、ポルトガルのワインです。
昨日のワインは［ＡＤＥＧＡ　ｄｅ　ＰＥＧＯＥＳ（アガ・デ・ペゴズ）」。
力強いスペインワインに対して、繊細で親しみやすい印象を持ちました。
ぶどう品種はフェルナン・ピエス、モスカテル、アリント。

淡いカナリア色のワイン。
レモンのようなシトラス系の香りです。
酸味のなかに花の蜜の甘みを感じます。
さっぱりとしていて飲みやすいワイン。
お料理もさっぱりしたものが合うでしょう。
もう少し、初夏まで待ってよく冷やして飲めばよかったかな。
昨日は肌寒かったので。

グラス写真です。
はかなげな色合いです。



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さばのワイン蒸し

さばの臭みをワインが消して、さっぱりとおいしく頂けました。

１、さばの切り身（半身２枚）は塩・胡椒を振りしばらく置く。
２、たまねぎ１／２個は皮をむいて薄切りにする。
３、しいたけ４枚は軸を取り、薄切りにする。
４、パセリ１茎は葉を摘んでみじん切りにする。
５、バター８ｇをレンジにかけて溶かし、小麦粉小さじ１を入れてよく混ぜ合わせる。
６、厚手の平鍋にオリーブオイルを塗り、さばを皮の方を下にして並べ、白ワイン・水カップ２／３を注ぎ、２と３のしいたけと玉ねぎ、ロリエの葉１枚をさばに乗せ、蓋をして沸騰したら弱火にして１０分ほど蒸し煮にする。
７、さばに火が通ったら野菜とともに皿に盛る。
８、鍋に残っている汁を火にかけて煮立て、塩・胡椒を振って味を調え、５のバターを加え、マスタード小さじ１を加えてよく混ぜ合わせる。
９、８のスープをさばにかけ、パセリを散らす。

簡単でシンプルでおいしい一品です。
最後に入れたバターの香りが食欲をそそります。


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あさりごはん

スペイン料理でご飯ものはパエリアがあります。
パエリアは焼き上げるものですが、今日のあさりごはんはアロース。
炊き上げたものです。

１、米１合はさっと洗ってざるに上げ水けをきる。
２、あさり２００ｇは砂抜きをして、殻と殻をこすり合わせてよく洗い水けをきる。
３、にんにく１片はみじん切りにする。
４、ピーマン１個はヘタと種を取り、みじん切りにする。
５、パセリの葉はみじん切りにする。
６、厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、ピーマンを炒める。
７、ピーマンがしんなりしたらにんにくを加え、きつね色になるまで炒める。
８、米とあさりを加えて炒め、米がうっすら緑色になったら、水カップ１．５、塩小さじ１／２、パセリを加え、沸騰したら弱火にして蓋をして１０分炊く。
９、炊き上がったら１０分蒸らす。

蓋を開けた時に、美味しい香りが立ち上ります。
今日はちょっと水分が多かったな・・・



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