タイ風そうめん

夏に残ったそうめんを、エスニック風に。

（分量は２人前です）
１、そうめん２人前（１５０ｇ程度）はゆでて水洗いし、水けを切る。
２、むきエビ８尾は解凍する。
３、しいたけ２枚は軸を取り、薄切りにする。
４、水煮たけのこ１／３個は縦に薄切りにし、幅２ｃｍに切る。
５、長ネギ７ｃｍは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。
６、小鍋に水３カップを入れて煮立て、鶏がらスープの素小さじ２／３を溶く。
７、大きめの鍋に油を熱し、えびを入れて炒める。
８、えびの色が変わったらしいたけとたけのこを加えて炒め合わせ、塩・胡椒少々を振る。
９、豆板醤小さじ１／２を加えて炒め、全体に行き渡ったら６のスープ、ナンプラー（なければ薄口しょうゆ）・酢大さじ１、塩小さじ１／２、ごま油小さじ１を加えて煮立てる。
１０、そうめんとねぎを加え、一煮して火を止める。

今日は涼しいのに、食べ終わったら汗をかいていました。
初めにみじん切りのしょうがを炒めると、もっとおいしいかも。


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みそとまパスタ

市販のパスタ用トマトソース（ミートソースでも）に味噌と豆板醤を加えました。

（分量は２人前です）
１、なす２個はヘタを切って縦半分に切り、７～８ｍｍ厚さの斜め切りにする。
２、しし唐８個はヘタをはさみで切り、軽く握りつぶす。
３、フライパンにごま油を熱し、なすとしし唐を入れて炒める。
４、全体に油が回ったら水・酒大さじ１を振り、蓋をして２～３分ほど蒸し煮にする。
５、パスタ用ソースを加え、みそ小さじ２、砂糖小さじ１、豆板醤少々を加え、煮立ったら弱火にして２分ほど煮る。

ゆでたスパゲティにかけても絡めても。
トマトソースに味噌をちょっと加えると、コクが出ます。


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野沢菜とツナのパスタ

炊き込みご飯に使った野沢菜の残りで、パスタを作りました。

（分量は２人前です）
１、鍋に湯を沸かして塩を加えてパスタを入れ、茹で上がったらゆで汁大さじ２を器に取り、パスタの水気を切る。
２、野沢菜３本は細かく刻む。
３、のり１／４帖は細かくちぎる。
４、青ネギ２本は小口切りにする。
５、フライパンを火にかけてツナを油ごと入れ、野沢菜を加えて炒める。
６、白ゴマ大さじ１を加えてさっと混ぜ、パスタとゆで汁を入れて絡める。
７、しょうゆ大さじ２を振り火を止める。
８、皿に盛り、青ネギとのりを乗せる。

パスタのゆで時間＋１～２分で出来上がりました。
ネギの歯ざわりやゴマの風味を楽しめます。


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エスニックそうめん

そうめん、苦手です。
出されれば食べますが、好んでは食べない。
実家の母が昨年、お中元を贈るついでに我が家にも送ってきたそうめんを、頑張って消費しています。

（分量は２人前）
１、そうめん３束はゆでて水洗いし、水気を切る。
２、海老４尾は殻をむく。
３、ゆでたけのこの穂先は縦に薄切りにする。
４、しいたけ２枚は軸を取って薄切りにする。
５、長ネギ１／３本は斜め薄切りにする。
６、湯３カップに鶏がらスープの素小さじ１弱を溶いておく。
７、鍋に油を熱し海老を炒める。
８、海老の色が変わったら塩・胡椒を振り、たけのことしいたけを加えて炒め合わせる。
９、豆板醤小さじ１を加え、６のスープと薄口しょうゆ・酢大さじ２、塩小さじ１、ごま油大さじ１／２で調味する。
１０、煮立ったらそうめんを加えて一煮し、ネギを散らす。

香菜を散らそうと思っていましたが、忘れた・・・


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梅わかめうどん

この暑い中、熱いうどんでお昼ご飯。
だしを効かせた薄味のお汁に、甘酸っぱい梅を使ってあっさりと美味しく頂きました。

（分量は２人前です）
１、だし汁カップ３、酒大さじ２、みりん大さじ1弱、薄口しょうゆ大さじ１を入れ、塩を少しずつ加えて味を調える。
２、塩蔵わかめはさっと塩を洗い、水に５分ほど漬けてから一口大に切る。
３、梅干（大、柔らかいもの）は種を除いて包丁でたたく。
４、ネギは小口切りにする。
５、うどんはゆでて水気を切ってどんぶりに入れ、汁をはってわかめ、梅、ネギを乗せる。

今日使ったうどんは、長崎五島うどんの「ふしめん」
「ふしめん」とは麺を乾燥させるときにさおにかけていた部分。
麺の重みを支えて一番働いた部分なのに、商品にならない、いわゆるハンパモノです。
ヘアピンのような形をしていて「かんざし」とも呼ばれているのだそう。
麺の太さがまちまちなので少し長めにゆでます。
コシがあってとても美味しいうどんでした。




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野菜スープ

滋味あふれるスープです。

１、長ネギ１／２本は小口切りにする。
２、キャベツの葉２枚はざく切りにする。
３、じゃがいも（小）１個は皮をむきいちょう切りにして水にさらす。
４、ベーコン２枚は２ｃｍ幅に切る。
５、鍋に油を熱し、ネギとベーコンを炒め、キャベツと水気を切ったじゃがいもをいれてさらに炒める。
６、水カップ３、固形スープの素１個、ロリエの葉１枚を入れて１０分ほど煮込み、塩・胡椒で味を調える。

今日はこれから発表会です。
要町のＧＧサロンにて１３時開演です。
私の演奏は１６時２０分ごろ。
グラナドスの詩的ワルツ集を弾きます。
難しくて何度もめげそうになったけれど、ようやく今日にたどり着きました。
楽しんで演奏をしてきます

いってきま～す


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牛乳スープ

今日は１２時からヴィタミーナの練習。
朝昼兼用のスープを作りました。

１、セロリ・にんじん１／２本、タマネギ１／４個はそれぞれ５ｍｍ各に切る。
２、キャベツの葉２枚は芯を取り、１ｃｍ幅のザク切りにする。
３、ベーコン３枚は１ｃｍ幅に切る。
４、鍋にバターを熱し、ベーコンを入れて炒め、１の野菜を加えてさらに炒める。
５、野菜がしんなりしてきたらキャベツを加え炒め合わせる。
６、水カップ２、固形スープの素１個を加え、アクを取りながら１０分ほど煮る。
７、野菜が柔らかくなったら牛乳カップ１．５を加え、塩・こしょうで味を調える。

温かくて優しいスープ。
風邪をひいたときなどにもいいですね。


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タイ風ピリカラそうめん

ピリカラでちょっと酸っぱい、エスニック風味のそうめんです。

（材料は２人前）
１、そうめん３束を茹で、ザルにあげて流水でもみ洗いをして水気を切る。
２、冷凍のムキエビ（大）６尾は解凍をする。
３、しいたけ２枚は軸を取り薄切り、ゆでたけのこ１／４個は縦に薄切りにする。
４、長ネギ１／４本は薄い斜め切りにする。
５、湯カップ３に鶏がらスープの素小さじ２／３を溶いておく。
６、鍋に油を熱してエビを炒め、エビの色が変わったら軽く塩・胡椒を振る。
７、たけのこ、しいたけを加えて炒め合わせ、豆板醤小さじ１を加えて炒める。
８、５のスープと、塩小さじ２／３、しょうゆ・酢大さじ１、ごま油小さじ１を加え、煮立ったらそうめんを加えて一煮し火を止める。
９、器に盛り、ネギを散らす。

頂き物のそうめんが残ってしまいました。
寒くなっても、お昼ご飯に活躍しそうです。


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スパゲティナポリタン

家来クン作。
昔懐かしいナポリタンです。

（分量は２人前です）
１、鍋に湯を沸かし、オリーブオイル少々をたらしてスパゲティ２００ｇをゆでる。
２、タマネギ１／２個は薄切り、ピーマン１個はヘタと種を取って細切り、ウィンナーソーセージ３本は斜め切りにする。
３、ニンニク１片はみじん切りにする。
４、フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ、香りが立ったらタマネギを入れてしんなりするまで炒める。
５、ピーマンとソーセージを入れて炒め合わせ、塩・胡椒で軽く下味をつける。
６、スパゲティが茹で上がったら水気を切って５のフライパンに入れて軽く炒め、トマトケチャップをまわしかけて混ぜ合わせる。

トマトケチャップを少々多目に入れてねっとりとするまで炒め合せると、懐かしい喫茶店のナポリタン風、ケチャップ控えめでさっと混ぜ合わせるとちょっとおしゃれな今風ナポリタンになります。


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トマトソースのパスタ

一人前２０ｇくらいのひき肉とベーコンのみじん切りを加えました。
ミートソースと言うほどのお肉は入っていないのですが、いい味が出ました。

ソース（４人前）
１、たまねぎ１／２個、ニンニク１片、薄切りベーコン３枚はみじん切りにする。
２、水煮トマト缶２缶はボウルにあけ、手でトマトを握り崩す。
３、厚手の鍋にオリーブオイル大さじ２とたまねぎ・ニンニクを入れて弱火にかけ、たまねぎが透き通るまで炒める。
４、ベーコンとひき肉１００ｇを加えて、色が変わるまで炒める。
５、２のトマトの水煮とコンソメスープの素１個を加え、強めの弱火で１２～３分ほど煮詰める。
６、塩・胡椒で味を調える。

パスタ
１、大きめの鍋に湯を沸かし、塩小さじ２、オリーブオイル少々を入れてパスタ２００ｇをバラバラになるように入れ、くっつかないようにかき混ぜる。
２、７分ほどゆで、芯に硬さが残るくらいになったらザルにあげる（鍋の湯は捨てる）。
３、鍋に水気を切ったパスタを戻し、トマトソースをお玉に３杯加え、２分ほど混ぜながら加熱しソースをなじませる。
４、皿に盛り、バジルの葉を飾る。

トマトソースにまろやかな甘みを感じ、とても美味しいです。
ソースの味付けは控えめに。

残ったソースは冷凍しても良いし、オリーブオイルにニンニクと唐辛子を入れてゆっくり炒め、ソースお玉１杯とゆでたペンネを加えても美味しいです。
トマトの美味しい使い方をマスターすると、献立の幅がグ～ンと広がります。


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