かぶとベーコンの塩炒め

ゆっくり炒めたかぶに、ベーコンの旨みを絡めました。

１、かぶ２個は葉を切り、よく洗ってから皮をむかずに縦に８つに切る。
２、かぶの葉１個分は３ｃｍ長さに切る。
３、ベーコン３枚は３センチ幅に切る。
４、にんにく１片は包丁の背でつぶす。
５、赤唐辛子１本は半分に折って種を出す。
６、フライパンに油を熱し、にんにくとベーコンを入れて弱めの中火で炒め、ベーコンの油が出てチリチリしてきたらベーコンを取り出す。
７、５のフライパンにかぶと赤唐辛子を入れて、弱火でゆっくりと炒める。
８、かぶが半透明になったらかぶの葉の茎の部分を入れて火を強め、さっと炒める。
９、葉の部分とベーコンを加えて炒め合わせ、塩小さじ１／２を振る。

あわてずにじっくりとかぶを炒め、甘みを引き出します。
白ワインに合う一皿です。


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かぶとかにのスープ煮

かにの旨みがかぶに染みて、とてもおいしい一品となりました。

１、かぶ３個は４つに切って皮をむく、
２、かぶの葉１個分は洗って３ｃｍ長さに切る。
３、鍋に油を熱し、かぶを炒める。
４、全体に油が回ったらかに缶を開け、汁ごと加える。
５、水カップ１、塩少々を加え、５分ほど煮る。
６、かぶの葉を加えて、さらに５分煮て火を止める。

かぶがとろとろです。
かに缶は意外にも塩気が強いので、塩は味を見ながら加えてください。


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鮭の漬け焼き

甘辛だれに漬けて焼きました。

１、鮭の切り身は半分に切り、しょうゆ・みりん大さじ１．５を合わせたたれに１０分ほど漬ける。
２、付けあわせの青ネギ１束は根を切り、長さを４つに切ってさっとゆで、ざるに上げて水気を切る。
３、フライパンに油を熱し、汁けを切った鮭を皿に盛った時に上になる側から中火で焼き、焼き色がついたら返す。
４、鮭の漬けだれを回しかけ、蓋をして火を弱めて２分ほど蒸し焼きにする。
５、鮭を皿に盛り、水気を軽く絞った青ネギをフライパンに入れて煮詰まったたれを絡め、酒に添える。

簡単でご飯に合う一皿です。
青ネギはゆでると甘みが出て、付けあわせにピッタリです。


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かぶの葉と油揚げの煮物

こちらも５分もあれば、の一品です。

１、かぶの葉３個分は洗って３～４ｃｍ長さに切る。
２、油揚げ１枚は細切りにする。
３、鍋にだし汁カップ１、酒・みりん大さじ１、しょうゆ大さじ１．５を入れて火にかけ、かぶの葉と油揚げを入れる。
４、２～３度上下を返しながら、中火で４分ほど煮る。
５、器に盛り、炒りごまを散らす。

ちょっとほろ苦い、大人の味の煮物です。
油揚げを使うときは、気持ち濃いめの味付けの方が美味しいです。


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大根と鶏肉のバターしょうゆ煮

バターの香りが食欲をそそります。

１、大根１／３本は皮をむいて縦４つに切り、大きめの乱切りにする。
２、ブロッコリー１／２株は小房に分け、固めにゆでて水けをきる。
３、鶏もも肉１５０ｇは一口大に切る。
４、鍋に油を熱し、鶏肉を入れて炒める。
５、肉の色が変わったら大根を加えて、全体に油がいきわたるように炒める。
６、大根の表面が透明になってきたら水カップ１．５を加え、煮立たせてアクを取る。
７、砂糖大さじ１．５、酒・しょうゆ大さじ２を加え、火を弱めて１５分ほど煮る。
８、ブロッコリーとバター１５ｇを加えて大きく混ぜ、ブロッコリーが温まる程度に煮る。
９、器に盛り、胡椒を振る。

トロトロの大根が、おいしい！！
ごはんの進む一品です。


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にらともやしの卵とじ煮

これも５分もあれば出来上がる一品です。

１、にら１／２把は４～５ｃｍ長さに切る。
２、もやし１／２袋は洗って水けをきる。
３、卵１個は割りほぐす。
４、鍋にだし汁カップ１、砂糖・酒・しょうゆ大さじ１を入れて火にかけ、にらともやしを入れて１分ほど煮る。
５、にらが卵を回し入れ、蓋をして３０秒ほど煮る。

卵がふんわり固まったら出来上がりです。
火の通りやすいにらやもやしは、便利な食材です。


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にらとえのきの煮びたし

５分もあれば出来上がる、簡単一品です。

１、にら１／２把は４～５ｃｍ長さに切る。
２、えのきだけ１袋（小）は根元を切り、ほぐす。
３、鍋にだし汁カップ１、酒・みりん・しょうゆ大さじ１を入れて火にかけ、にらとえのきだけを入れ、くったりしたら火を止める。

わが家ではあと一品が思いつかない時によく登場します。
にらの香りとえのきだけの甘みが引きたっています。


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高野豆腐の卵とじ煮

優しい味の煮物です。

（分量は２人前です）
１、高野豆腐１枚は熱湯につけて戻し、手のひらに挟んで水けを絞って短冊に切る。
２、冷凍むきえび１０～１２尾は解凍する。
３、みつば１把は根を切り３～４ｃｍ長さに切る。
４、卵１個は割りほぐす。
５、鍋にだし汁カップ１、酒大さじ２、砂糖小さじ２、塩小さじ１／２を入れ、高野豆腐を入れて火にかけ、沸騰したら火を弱め５～６分煮る。
６、えびを加えて強火にしてさっと煮る。
７、みりん大さじ１、薄口しょうゆ小さじ１を加えてさっと混ぜ、みつばを散らして卵を回し入れ、蓋をして３０秒ほど蒸し煮にする。

高野豆腐を戻した後、表面が冷めてきても絞るときには中から熱いお湯がでてくるので、気を付けてください。
みつばの香りがアクセントになっています。


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イタリアワイン

連休の日曜日のワイン「ＧＯＩＭＡＪＯＲ（ゴイマヨール）」です。
イタリア半島の西、地中海に浮かぶリゾートアイランド、サルディーニャ島で造られました。
ぶどう品種はカンノナウ。

明るいぶどう色のワイン。
甘みやタンニンが控えめでやや酸味が勝った、とても飲みやすいワインでした。
柔らかく、穏やか。
トマト煮などにピッタリ、と思いますが、クセがないので和食全般と合わせてもおいしいと思います。


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チリワイン

連休の土曜日のワイン「ＥＳＣＵＤＯ　ＲＯＪＯ（エスクード・ロホ）」です。
ボルドーの銘ワイナリーバロン・フィリップがチリで手掛けたワイン。
ぶどう品種はカベルネ・ソービニオン。

深めのガーネット色のワイン。
チェリー系の果実の酸味とスパイス香を感じます。
タンニンが深く溶け込んでいて、大人の、酒飲みのワイン、と感じました。
味付けのしっかりとした肉料理や、ぶりの照り焼きなどの魚料理に合いそうです。


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