れんこんとこんにゃくのキンピラ

典型的日本のお惣菜「キンピラ」。
ご飯によく合います。

１、れんこん１節（小）は皮をむいて７～８ｍｍ厚さに切り、酢水につける。
２、こんにゃく１／２枚は縦半分に切り、５ｍｍ厚さに切る。
３、鍋に油を熱し、こんにゃくを入れて炒める。
４、れんこんと輪切り唐辛子を加えて更に炒める。
５、だし汁カップ１／２を入れ、沸騰したら砂糖小さじ１、酒・みりん大さじ１、しょうゆ大さじ３を加えて、汁気がなくなるまで中火で混ぜながら煮る。

最後に鍋返しをすると照りがでて、見た目がおいしそうになります。
ご飯に合う、と書きましたが、実は、赤ワインにもよく合います。


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ほたてご飯

水煮缶の缶汁はその素材のダシが出ていて、これを利用しない手はありません。
簡単においしいご飯が炊き上がりました。

１、米１．５合は洗ってざるに上げる。
２、にんじん５ｃｍはマッチ棒くらいの太さに切る。
３、さやいんげん７本は７～８ｍｍの長さに切る。
４、鍋に米を入れ、ほたての水煮缶９０グラム（割り身でないもの）の缶汁を鍋にあける。
５、酒大さじ２、しょうゆ大さじ１を加え、水を加える。
６、ほたて、にんじん、さやいんげんを加え、底から大きく混ぜ合わせてから、米を炊く。
（ほたての身はなるべく崩さないようにする）
７、炊き上がったら１０本ほど蒸らし、しゃもじでほたての身をほぐしながら大きく混ぜる。

今日から新聞のラ・テ欄のテレビ局の並び順が、デジタルのチャンネルの順になりました。
慣れるのに少し時間がかかりそうです。


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そら豆の煮込み

粉パブリカとチリペッパーでそら豆を煮込みました。
初めての味です。

１、そら豆はさやから出す。
２、鍋にオリーブオイルを入れてそら豆を炒める。
３、全体に油が回ったら、塩少々、パブリカ（粉）大さじ１、チリペッパー小さじ１／２を入れて大きく混ぜ、水カップ１を入れて、水が半量くらいになるまで煮込む。
４、鍋に水カップ３．５を入れて火にかけ、沸騰したら酢大さじ２を入れてよく混ぜる。
５、ボウルに卵を割りいれ、４の鍋にそっと落とす。
６、フォークなどで白身をまとめ、黄味が半熟になったらすくい上げて水気を切る。
７、３のそら豆を汁ごと器に盛り、６の卵を上に乗せる。

黄味を崩し、そら豆に絡めながら頂きます。
和食にはない、なじみのない味だけれど、おいしい。
卵が「ミソ」です。


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豆腐と豚肉の炒め煮

今日は久しぶりに土曜日出勤。
一週間働いてくたびれたので、胃に優しい簡単料理です。

１、豆腐１／２丁は縦半分に切ってから６～７ｍｍ厚さに切り、ざるに上げて水気を切る。
２、ニラ１／２把は４～５ｃｍ長さに切る。
３、しょうが１片はせん切りにする。
４、砂糖小さじ１、しょうゆ・酒大さじ１、塩少々を混ぜ合わせる。
５、中華なべに油を熱し、しょうがと豚こま切れ肉１００ｇを炒める。
６、肉の色が変わったらしょうゆ小さじ１を廻しかける。
７、ニラを入れて更に炒め、豆腐を加える。
８、豆腐を崩さないように炒め、４のタレを廻しかけて全体に味が行き渡ったら火を止める。

ニラのクセの強さを豆腐が穏やかにまとめています。
水分が多いようなら片栗粉の水溶きを少量加えます。
卵でとじてもおいしいと思います。


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ゆで豚のケチャップソース

豚薄切り肉をゆでて、ケチャップベースのソースに漬け込みました。
オコチャマ味で、と～ってもおいしいんです。

１、豚薄切り肉はゆでてざるに上げ、水気を切る。
２、タマネギ１／２個は薄切りにする。
３、レタス１／２個はざく切りにする。
４、ボウルにケチャップ大さじ４、ウスターソース大さじ２、サラダ油（オリーブオイルでも）大さじ１／２を入れてよく混ぜ、タマネギと豚肉を加えて混ぜ合わせ、１５分ほどそのまま置く。
４、炒りゴマ大さじ１を振って軽く混ぜ、レタスを敷いた皿に盛る。

ビールにも合うけれど、なによりご飯が進みます。


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イタリアワイン

金曜日の祝日に楽しんだワイン「ＰＩＡＮ　ＤＥ　ＮＯＶＡ（ピアン・ディ・ノヴァ）」
イタリアのトスカーナ地方で造られたワインです。
ぶどう品種はシラー７５％、サンジョヴェーゼ２５％。

しっかりとしたタンニンを持つワイン。
けれど、飲みやすいのです。
フルーティな中にスパイスの香りも感じ、とてもパワフル。
しっかりとした味付けの料理でないと負けてしまいます。
肉料理や魚ならさばやブリなどに合いそうです。
おしょうゆにも合います。


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切り干し大根とベーコンの煮物

切り干し大根とベーコンという、ちょっと意外な組み合わせです。

１、切り干し大根２０ｇはカップ１．５の水につけて戻す。
２、ベーコン３枚は７～８ｍｍ幅に切る。
３、鍋に油を熱し、ベーコンを入れて炒める。
４、ベーコンから脂が出てきたら、切り干し大根の水気を絞って加える。
５、全体に油が回ったら戻し汁カップ１．５を加え、煮立ったら弱火にして５分ほど煮る。
６、みりん・しょうゆ大さじ１を加え、更に７分ほどにて火を止める。

薄味で切り干し大根の甘みがほんのりと感じられます。
ベーコンの旨みも出ていて、とてもおいしい煮物です。


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スペインワイン

日曜日にアルボンディガスと合わせて飲んだワイン「ＣＡＳＡ　ＧＵＡＬＤＡ（カサ　グアルダ）」です。
ラマンチャ地方のポソアマグロというドン・キ・ホーテの舞台となった村で作られたそうです。
ぶどう品種はテンプラニーニョ。

コルクが鮮やかなブルーなのにまずびっくり。
口に入るものに人工的な色を使う、ということにはちょっと抵抗があるので、これは見なかったことにしよう。
香りはフルーティ。
お味は酸味がやや強いものの、果実味が十分にあり、バランスもよくておいしいワインでした。
アルボンディガスのトマトソースとの相性はバッチリ。
おしょうゆを使った和食にも合うと思います。


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じゃがいもの梅和え

じゃがいもを極細のせん切りにして、梅肉で和えました。

１、じゃがいもは皮をむいて細いせん切りにし、水につける。
２、鍋に湯を沸かし、じゃがいもを入れて箸でかき混ぜ、すぐにざるにあげて冷ます。
３、ミツバの茎は３ｃｍの長さに切り、さっとゆでる。
４、梅干（大きいもの）２個は種を取ってたたき、みりん少々でのばす。
５、ボウルにじゃがいもと梅肉を入れて和え、器に盛ってミツバを乗せる。

梅の味が決め手です。
好みですが、あまり酸っぱくないものがいいかな、と思います。
じゃがいもはシャキシャキ感を残します。
ゆでなくてもいいかも・・・


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アルボンディガス

肉団子のトマト煮です。
ボリュームたっぷり。

１、ニンニク１片はすりおろす。
２、タマネギ１／４個、パセリ１茎はみじん切りにする。
３、合挽き肉１５０グラムに１と２（パセリはトマトソース用に１／３残す）、卵１／２個、パン粉大さじ１を入れて手でよくこねる。
４、一口大に丸め、小麦粉をまぶしつけて揚げる。
５、基本のトマトソース（３月２１日参照）に、コンソメスープの素１／２個、水カップ１／２を加えて温め、肉団子を入れて５分ほど煮る。
６、皿に盛り、パセリを振る。

ワインにもご飯のおかずにもぴったり。
一日寝かせて煮詰めたトマトソースが、とてもおいしくなっていました。


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