餃子

２０１５年の食べおさめは、餃子でした。

１、キャベツの葉２枚は芯を取り、みじん切りにして軽く塩を振る。
２、ニラ１／４把、長ネギ１／３本はみじん切りにする。
３、しょうが１片はすりおろす。
４、キャベツの水けを絞ってボウルに入れ、ニラと長ネギとしょうがと豚ひき肉２００ｇを加えてよく混ぜる。
５、しょうゆ小さじ１、オイスターソース・ごま油大さじ１、胡椒少々を加え、手で練り混ぜる。
６、皮で包み、油を熱したフライパンに入れて底に焼き色を付けたら、水３０ＣＣを回しかけて蓋をする。
７、はぜる音が落ちついたら弱火にして蒸し焼きにし、パチパチという音がし出したら蓋を取って火を強める。
８、水気が無くなったら火を止め、皿に盛る。

手作りには、それぞれの家庭の味があります。
外で食べる餃子とは違った美味しさがありますね。


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フランスワイン

今日のワインは「ＭＩＳＥ　ＤＥ　ＬＡ　ＢＡＲ０ＮＮＩＥ（ミズ・ド・ラ・バロニー）」
ボルドーの格付け１級であるバロン・フィリップが手掛けたワインです。
ぶどう品種はソーヴィニヨン・ブラン、セミヨン、ミュスカデル。

柑橘系の香りと酸味がさわやかなワイン。
バランスがとてもよく、のど越しのよいワインです。
料理の邪魔をしないので、何にでも合うかな。

グラス写真です。




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大根と鶏肉のバターしょうゆ煮

バターのコクが美味しい、ご飯の進む一品です。

１、大根１／４本は皮をむいて縦４本に切り、さらに１本を２～３つの乱切りにする。
２、ブロッコリー１／４株は小房に分け、熱湯で２～３分ゆでてざるにあげる。
３、鶏もも肉１５０ｇは大き目の一口大に切る。
４、鍋に油を熱し、鶏肉を入れて焼き色を付けるように中火で全体を炒める。
５、大根を加え、全体に油がいきわたるように炒める。
６、だし汁（または水）をひたひたに加え（カップ２程度）、沸騰させてアクを取る。
７、砂糖・酒大さじ２、しょうゆ大さじ３を加え、１０分ほど弱火で煮る。
８、火を止めて５分ほど待ち、大根が透明になっていたらブロッコリーとバター１５ｇを加え、さらに３分ほど煮て火を止める。

器に盛ってから粗挽き胡椒や七味唐辛子をパラパラとお好みで。


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豆腐の変わり焼き

ニラとらっきょうを乗せて頂きます。

（分量は２人前です）
１、焼き豆腐１／２丁は４つに切る。
２、ニラ１／４把は洗って３～４ｃｍ長さに切る。
３、らっきょう５～６個は薄切りにする。
４、小さめのパエリアパン（フライパンでも）に油を熱し、豆腐の水けをふいて焼き豆腐の焼けていない部分をそれぞれ２～３分ずつ焼き、皿にとる。
５、同じパエリアパンにニラとらっきょう、輪切り唐辛子ひとつまみを入れて炒め、ニラがしんなりとしてきたら塩・胡椒を軽めに振り、酒・しょうゆ小さじ１を廻しかける。
６、パエリアパンに豆腐を戻して、火を止める。

らっきょうがニラの臭みを消して、クセなくおいしく頂けます。
焼き豆腐は水きりの必要がなく、便利です。


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フランスワイン

昨日のワインは「ＤＯＭＡＩＮＥ　ＤＥ　ＶＩＬＬＥＭＡＪＯＵ（ドメーヌ・ド・ヴィルマジュー）」
フランス南部地中海に面したラングドック地方のワイン。
ぶどう品種は、マルサンヌ、ルーサンヌ、ブールブーラン、マカベオ。

黄色味の色合いのワイン。
トロッとした甘酸っぱい香りがします。
口当たりは意外にも軽やかで、すいすい喉を通って行きました。
海鮮鍋をつつきながら、頂きました。

グラス写真です。



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イタリアワイン

ちょっと前の日曜日のワイン「ＴＯＲＭＡＲＥＳＣＡ（トルマレスカ）」です。
イタリアをブーツに例えるとかかとの部分、プーリアで造られたワイン。
ぶどう品種は、シャルドネ。

やや黄色味の強いレモン色のワイン。
柑橘系の爽やかな香りと、フレッシュな酸味を持つワインです。
野菜たっぷりのサラダや、薄味の煮びたしなどに合いそうです。

グラス写真です。



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ソーセージとじゃがいものトマト煮

トマトジュースを利用した、簡単一品です。

（分量は２人前です）
１、じゃがいも（大）１個は皮をむいて、１個を６つに切り水にさらす。
２、たまねぎ１／２個はくし形に切る。
３、ウインナーソーセージ４本は斜めに切り込みを入れ、半分に切る。
４、パセリ１茎は葉をみじん切りにする。
５、鍋に油を熱し、たまねぎを入れて炒め、水気を切ったじゃがいもを加えて炒め合わせる。
６、水カップ１・５、トマトジュースカップ１、固形スープの素１／２個を加えて、煮立ったら弱火にして１０分ほど煮る。
７、味を見て塩・胡椒で整え、ソーセージを入れて３分ほど煮て、火を止める。
８、器に盛り、パセリを散らす。

ソーセージは塩気があるので、スープの塩気はやや控えめにします。
青味は冷凍のグリーンピースでも。


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小松菜と豆腐の炒め煮

懐かしい味の炒め煮です。

（分量は２人前です）
１、木綿豆腐１／２丁はペーパータオルにくるんで皿に載せ、上に皿と水の入ったマグカップを乗せて重しにし、水気を切る。
２、油揚げ１枚は熱湯をかけて油抜きし、長さを３つに切ってから７～８ｍｍ幅に切る。
３、小松菜１／２把は根元を切り、５ｃｍ長さに切る。
４、中華鍋に油を熱し、強火で小松菜を炒める。
５、全体に油が回ったら、豆腐を崩しながら加え、油揚げを加えて大きく炒める。
６、砂糖大さじ１、薄口しょうゆ大さじ１．５を振り、全体に味がいきわたるように炒める。

シンプルだけれど、美味しいです。
豆腐は炒めていると細かく崩れていくので、加えるときには大きめに崩します。


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三ツ星村

今宵はティアラこうとうにてｔａｋａｋｏさんのリサイタル。
終演は９時。
ご飯を食べて帰ろうと、立ち寄ったのは「三ツ星村」
新大橋通りの向こう側に移転した「まぐろ専科もとみや」の跡にできたお店です。

トップ写真が食べかけ、飲みかけになってしまいましたが、写っているのは「チーズのクレームブリュレ」と「きのこのアヒージョ」
カリカリに焼いたバゲットで頂きました。
ビールにもワインにもよく合います。

こちらは「ダチョウ肉のロースト」
オクラやかぼちゃ、かぶなどの野菜と一緒に焼いてあります。
鹿肉に近い印象です。
柔らかいのですが歯ごたえがあり、臭みはありません。
とてもおいしく頂きました。


今回は２人でしたが、もうちょっと人数がいるといろいろ食べることができていいかも。
お腹いっぱい食べて４０００円程度です。
コストパフォーマンスが良すぎて、ちょっと心配になってしまいました（笑）

ブロッコリーのナムル

ごま油の香りが、食欲をそそります。

１、ブロッコリー１株は小房に分け、やや固めにゆでて水にとり、水けを切る。
２、塩蔵わかめ２０ｇは水につけて塩を抜き、一口大に切って水けを切る。
３、長ネギ（白い部分）２ｃｍはみじん切りにする。
４、３の長ネギ、塩小さじ１／２、しょうゆ小さじ１を合わせる。
５、ボウルにブロッコリーとわかめを入れ、ごま油大さじ１を廻しかけてよく混ぜる。
６、４の合わせ調味料を加えてよく混ぜ、白ごま大さじ１／２を振ってさっと混ぜる。

ブロッコリーは柔らかすぎないほうが、歯ごたえがよくおいしいです。
控えめの塩気で、箸が止まりません。


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