きゅうりとちくわの和え物

しょうががアクセントです。

１、乾燥わかめ一つまみは水で戻し、大きいものは一口大に切り、さっとゆでて色出しをして水けを切る。
２、きゅうり１本は薄切い輪切りにする。
３、ちくわ（小）２本は２～３ｍｍ厚さの小口切りにする。
４、レモン１／６個はいちょう切りにする。
５、しょうが１／２片はせん切りにする。
６、ボウルに１～５を入れて、削りガツオ５ｇ、みりん大さじ１／２、酒小さじ１、しょうゆ大さじ１弱、ごま油少々を加えてよく混ぜ合わせる。

少し時間をおいて、きゅうりがしんなりとしてきたら食べごろです。
ごま油の風味が食欲をそそります。


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袋煮

油揚げにいろいろ詰め込みました。

１、ひじき５ｇは水で戻し、水気を切る。
２、しらたき１／２袋はさっとゆで、キッチンバサミで適当な長さに切る。
３、にんじん５ｃｍはせん切りにする。
４、ぼうるに１～３と豚こま切れ肉１００ｇを入れ、砂糖小さじ１、しょうゆ大さじ１／２、酒少々を振って混ぜ合わせる。
５、油揚げ３枚は半分に切って開き、４を詰めて爪楊枝で口を止める。
６、鍋にだし汁カップ２、砂糖大さじ１、みりん・しょうゆ大さじ２を加え、５の油揚げを入れて沸騰したら弱火にし、１０分ほど煮含める。

詰め込みすぎてしまって、お肉が固まってしまいました。
肉はひき肉の方がいいかな。


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なすと豚肉の炒め煮

なすのトロトロ感がおいしい一皿です。

１、干しえび大さじ１はひたひたの水で戻す。
２、にんにく・しょうが１片、長ネギ５ｃｍはみじん切りにする。
３、青ネギ４～５本は根を切り、４～５ｃｍ長さに切る。
４、なす３本はヘタを切り、皮をむいて縦半分に切り、さらに３つに切る。
５、中華鍋に油を熱し、豚ひき肉１００ｇを炒める。
６、肉の色が変わったらにんにく・しょうが・長ネギを加え、香りが立ったら酒・しょうゆ大さじ１を鍋肌からまわし入れる。
７、なすを加えてさっと炒め合わせ、水カップ１／２、鶏がらスープの素小さじ１を入れて煮立て、蓋をして２分ほど蒸し煮にする。
８、なすが透き通ってきたらふたを外して、青ネギ、胡椒、しょうゆ少々を加え、スープが少なくなるまで煮詰める。
９、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけ、ごま油少々を垂らして香りをつけ火を止める。

蒸し煮にした後の蓋を取った瞬間に立ち上る香りが、とてもいいです。
美味しいスープをなすがたっぷり吸って、美味しく頂きました。


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チリワイン

７月３連休の初日の土曜日のワインは「ＩＳＬＡＮＤ　ＥＡＳＴＥＲ（アイランド・イースター）」
コンチャ・イ・トロのグループワイナリーが造ったエチケットにモアイ像が描かれているワイン。
ぶどう品種はカベルネ・ソービニオン。

スクリューキャップをひねって抜栓。
深めのガーネット色のワインで、甘酸っぱい香りがします。
タンニンが溶けこみ、味わいを深くしています。
酸味をやや感じますが、角がなく、とても飲みやすいワインでした。
肉料理によく合いそうに思います。


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スペインワイン

土曜日のワイン「ＣＵＡＴＲＯ　ＳＡＫＵＲＡ（クワトロ・サクラ）」です。
クワトロはスペイン語の４。
４種類のぶどうを使って作ったスパークリングワインです。
ぶどう品種はトレパ、ピノ・ノワール、ガルナッチャ、モナストレル。

スペインのスパークリングワイン「ＣＡＶＡ（カヴァ）」。
赤ワインに近い濃いピンクのロゼワインです。
発泡がそれほど強くなく、ほんのり甘くほんのり酸っぱい、とても飲みやすいワインでした。
軽い肉料理から魚料理、野菜たっぷりのサラダなど、守備範囲は広そう。
見た目が美しく、パーティの手土産に喜ばれそうです。

グラス写真です。
透明感のある赤に近いロゼワインでした。



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かぼちゃとトマトのチーズ焼き

ほっくりかぼちゃとさっぱりトマトのコラボが絶妙です。

（分量は２人前です）
１、かぼちゃ１／８個は２ｍｍ厚さに切る。
２、小鍋に湯を沸かし、塩少々とかぼちゃを入れて５分ほどゆで、ざるに上げて水気を切る。
３、トマト１／２個はヘタを取って薄切りにする。
４、ハム２枚は６等分に切る。
５、にんにく１片はすりおろす。
６、パセリ一茎は葉を摘んで細かく切る。
７、耐熱皿にオリーブオイルと４のすりおろしを塗ってトマトの１／２を敷く。
８、かぼちゃをその上に並べ、ロースハムを乗せたら残りのトマトをその上に乗せ、胡椒を振って溶けるチーズを乗せる。
９、魚焼きグリルで４～５分ほど焼き、焼き上がったらパセリを散らす。

オーブントースターでも作れます。
具はそのままで食べられるものなので、チーズが程よく焦げれば焼き上がりです。


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ニラとさつま揚げのさっと煮

ニラとさつま揚げのさっと煮

ちょっと濃いめの味付けで時間をかけずに作ります。

１、さつま揚げ３枚は熱湯をかけて油抜きし、１枚を４～５つのそぎ切りにする。
２、ニラ１把は５ｃｍ長さに切る。
３、フライパンに油を熱し、さつま揚げとニラを入れてさっと炒め、全体に油が回ったら酒大さじ１を回しかける。
４、水大さじ３、みりん・しょうゆ大さじ２を加え、煮立ったら弱火にして箸で混ぜながら２分ほど煮て火を止める。

ニラがくたっとしたら出来上がりの一品。
さつま揚げがニラのクセを調和しています。


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チリワイン

ちょっと前の日曜日のワイン「ＭＡＰＵ（マプ）」です。
ボルドーの銘ワイナリー、バロンフィリップがチリで造った高品質デイリーワインです。
ぶどう品種はシャルドネ。

スクリューキャップをひねって抜栓。
シャルドネなので酸味があるのですが、シトラス系のさわやかな角のない飲み心地の良い酸味でした。
フレッシュでさっぱりとした、バランスの良いワインです。
湿気の多いこの時期、とても気持ちよく頂きました。

グラス写真です。
明るめの黄金色のワインでした。



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トマトと豆のサラダ

夏らしい、さっぱりとしたサラダです。

１、トマト１個は横に切って種を取り、ヘタを取って２ｃｍ角に切る。
２、ザーサイ大さじ１程度のものは、みじん切りにする。
３、青ネギ２本は小口切りにする。
４、サラダ油大さじ１、酢大さじ１．５、砂糖・薄口しょうゆ大さじ１／２、ラー油小さじ１／２をよく混ぜ合わせる。
５、ボウルにサラダ用の豆５０ｇ（サラダクラブのミックスビーンズを使用）とトマトを入れてさっと混ぜ、ザーサイと４のドレッシングを加えて混ぜ合わせる。
６、冷蔵庫に入れて冷やし、食べる直前に青ネギを混ぜ合わせる。

揚げ物などの副菜にピッタリ。
オリーブオイルとタバスコでイタリアン風になりそうです。


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さばとなすのトマトソース焼き

最近、魚焼きグリルの便利さに目覚めました。

１、トマト１個は横半分に切って種を取り、ざく切りにする。
２、ベーコン１枚はみじん切りにする。
３、小鍋にオリーブオイル少々を熱してベーコンを入れて炒め、油が出てきたらトマトを入れて炒める。
４、トマトケチャップ大さじ１を加え、塩少々を振って火を止める。
５、なす１個はヘタを取って縦４つに切り、さらに横半分に切る。
６、フライパンに油を熱し、なすの両面をさっと焼く。
７、さば半身は大きい骨を取り縦に半分に切ってから、横に３～４つのそぎ切りにする。
８、耐熱容器（小さいパエリア鍋を使用）におりーぶおいるを薄く塗り、さばとなすを交互に並べる。
９、３のトマトソースをかけ、溶けるチーズ２０ｇを散らして魚焼きグリルで６分ほど焼く。

溶けたチーズの香りが食欲をそそります。
さばがふっくらと焼けて、美味しい一品が出来上がりました。


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