白菜とにんじんのサラダ

甘い白菜とにんじんがさっぱりとおいしくて、モリモリ頂けます。

１、白菜２枚は軸と葉の部分にわけ、軸は４～５ｃｍ長さのせん切りに、葉はざく切りにする。
２、にんじん４ｃｍは皮をむいてせん切りにする。
３、１と２をボウルに入れて塩を振ってしばらく置き、水気が出てきたらぎゅっと絞る。
４、キヌサヤ５枚は筋を取り、さっとゆでて斜めせん切りにする。
５、きぬさやを混ぜいれて器に盛り、ドレッシングをかける。

ドレッシングはお好みで。
今日は京都の「志野」の「うまい！！にんじんのドレッシング」

酸味が抑えられていて、とてもおいしいです。


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ひじきの煮物～韓国風

味付けにコチュジャンを使いました。

１、ひじき１０ｇは水につけて戻し、水気を切る。
２、豚薄切り肉１００ｇは、一口大に切る。
３、にんにく１片はすりおろす。
４、鍋に油を熱し、豚肉を入れて炒める。
５、肉の色が変わったら、ひじき、にんにくを加え更に炒める。
６、水カップ１／３、酒・しょうゆ大さじ２、砂糖・コチュジャン・ごま油小さじ１、粉唐辛子・胡椒少々を加え、弱火で混ぜながら水気がほとんどなくなるまで煮込む。
７、器に盛り、いりゴマを散らす。

ご飯が進みます。


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大根と油揚げの煮物

大根と油揚げをコンソメスープの素で煮ました。
我が家のヘビロテメニューです。

１、大根５ｃｍは１ｃｍ厚さに切り、皮をむいて４つに切る。
２、油揚げは長さを３つに切ってから、７～８ｍｍ幅に切る。
３、鍋に大根と油揚げを入れ、水カップ１、コンソメスープの素１個を入れて火にかける。
４、煮立ったら火を弱め、７分ほど煮る。
５、しょうゆ少々（２～３滴）を加え、火を止める。

私はこれを朝、作って出かけます。
夜、帰宅するころには大根に味がしみていて、温めるだけでおいしい一品がテーブルに乗ります。


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クラムチャウダー

優しい味で身体も心も温まるクラムチャウダーです。

１、ハマグリ８～１０個と水カップ１を小鍋に入れて火にかけ、口が開いたら火を止めてハマグリを取り出し、残った汁はコーヒーのペーパーフィルターで漉す。
２、ハマグリは身を貝からはずし、半分に切る。
３、たまねぎ１／４個は粗みじん切りにする。
４、セロリ１／３本は粗みじん切りにする。
５、じゃがいも２個は皮をむいて１ｃｍ角に切り、水にさらす。
６、ベーコン２枚は１ｃｍ角に切る。
７、厚手の鍋にベーコンを入れて火にかけ、脂が出るようによく混ぜながら中火で炒める。
８、たまねぎとセロリを加え、透明になるまで炒める。
９、火を弱め、小麦粉大さじ１を振りいれ、全体に粉が回るように炒める。
１０、ハマグリの茹で汁を少しずつ加え、木ベラで丁寧にのばしてゆく。
１１、水気を切ったジャガイモとハマグリの身を加え、ヒタヒタ程度に水を足してジャガイモが柔らかくなるまで、５～６分煮る。
１２、牛乳カップ１を加えて沸騰させないように温め、塩・胡椒で味を調える。

最後にバターを落とすとコクが出ます。
簡単で絶対に失敗のない、おいしいクラムチャウダーです。


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岡本拓也くんを聴く会

ウィーンに留学中の岡本拓也くんが、学校の中休みを利用して一時帰国。
プラサギターラで行われた「聴く会」に行ってきました。

プログラムは下記のとおり。
[二重奏]
　対話風二重奏曲（カルリ）
[独奏]
　みつばち、扇の国、パラグアイ舞曲（バリオス）
　グランソロ（ソル）
　ソナチネ（トローバ）
　過ぎ去りしトレモロ（バリオス）
　椿姫の主題による幻想曲（アルカス）
アンコール
　早春賦、シークレットラブ、オーバーザレインボー（武満徹の１２の世界の歌より）

前半は、音がくぐもった感じがしてどうしたのかな、と思っていました。
聞けば姿勢から直され、ギターの角度、タッチが変わってしまい、いろいろ研究中とのこと。
後半はこちらの耳も慣れてきたのか、オッと思うような音色や響きを聞くことができました。
ラストのアルカスの「椿姫～」はオペラの雰囲気を感じる演奏でとてもよかった。
アンコールの早春賦、シークレットラブ、オーバー・ザ・レインボーは歌心たっぷりで、このあたりのセンスの良さは才能のうちです。
大学の話もいろいろ聞きました。
１年次は授業もほとんどが午後からで時間的には楽なのだけれど、学年が上がるにつれ修得単位数が増えていくとのこと。
学生はいろいろな国の出身で言葉の問題もあるのかな。
でも日本と逆だ。
レッスンは今はひたすら古典、古典、古典。
「アルベニスとかはやらないの？」の質問には「上級生になってから」という答えでした。

言葉の通じない国での初めての一人暮らし。
半年で大人びていました。
可愛い子には旅をさせよ、です。

豚肉とキャベツの煮込み

トロットロのキャベツがとてもおいしい、簡単な煮込み料理です。

（分量は２人前です）
１、豚バラ薄切り肉１５０ｇは長さを半分に切り、さっとゆでて脂とアクをとる。
２、キャベツ１／４個は二等分して、それぞれをタコ糸で縛っておく。
３、にんじん５ｃｍは皮をむいて縦に４つに切る。
４、鍋に豚肉、キャベツ、にんじん、豚肉、ヒヨコマメ（パック入りのすでに戻してあるもの）１００ｇを入れ、湯カップ４、固形スープの素２個を加えて火にかける。
５、沸騰したら弱火にし、２０分ほどコトコト煮る。
６、塩・胡椒で味を調え、器に盛りキャベツのタコ糸をはずす。

手間要らずなので、朝作ってそのまま外出。
私のいないうちに、お鍋が料理をさらにおいしくしてくれます。
ヒヨコマメはキューピーのサラダクラブを利用。
袋を開けてそのまま使えるので、便利です。


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ぶりの辛味焼き

唐辛子でぴりりと辛いタレを絡めました。

１、ぶりは塩少々を振り１０分ほど置く。
２、にんにく１片、長ネギ５ｃｍはみじん切りにする。
３、２と輪切り唐辛子１本分、砂糖大さじ１、酒大さじ２、しょうゆ大さじ４、ごま油小さじ１、すりごま大さじ１を混ぜ合わせて置く。
４、付け合わせ用の長ネギは長さを５ｃｍに切り、縦２～４つに割る。
５、フライパンに油を熱し、ぶりを入れて中火で焼き、焼き色が付いたら裏返し、火を弱めて中まで火を通す。
６、ペーパータオルに余分な油を吸わせ、３のタレをまわしかける。
７、タレが沸騰したら長ネギを加え、スプーンでぶりにタレを絡めながら焼く。
８、皿に盛り、長ネギを添えて糸唐辛子を乗せる。

甘みと辛味のバランスのよい、ご飯によく合う一皿です。
唐辛子の量はお好みで。


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野菜のうま煮

大根とにんじんをオイスターソースでこっくりと煮含めました。

１、大根４ｃｍは１ｃｍ角の棒状に切る。
２、にんじん８ｃｍは４ｃｍ長さで１ｃｍ角の棒状に切る。
３、ブロッコリー１／２株は小房に分ける。
４、しょうが１片は薄切りにする。
５、豚薄切り肉１５０ｇは３ｃｍ長さに切り、酒・しょうゆ少々をまぶす。
６、オイスターソース大さじ１．５、酒大さじ１、砂糖小さじ１／２、塩・胡椒少々を混ぜ合わせる。
７、中華なべに油を熱し、しょうがと豚肉を入れて炒める。
８、肉の色が変わったら大根とにんじんを加えて更に炒める。
９、全体に油が回ったら水カップ２、鶏がらスープの素小さじ２を加え、沸騰したらアクを取る。
１０、６の合わせ調味料を加え、中火で７～８分ほど煮る。
１１、ブロッコリーを加えて２分ほど煮てから、水溶き片栗粉でとろみをつけ火を止める。

豚肉の味わいとオイスターソースが野菜をおいしく仕上げました。
ご飯にとてもよく合います。


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渡舟

頂き物の焼酎、茨城県石岡市で作られた「渡舟」です。

山田錦を親にもつ渡舟というお米。
絶滅品種であった渡舟を一掴みの種籾から復活。
現在は渡舟から日本酒と焼酎が造られています。

まったりとした甘みと、それがすっと引いてゆくキレのよさ。
鼻に抜ける米の香り。
生で飲むと、日本酒のよう。
お湯割りにすると甘みが更に丸みを帯び、杯が止まらなくなります。

とてもおいしい焼酎。
ちょっとお高めなので、ご贈答用に。


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チリワイン

昨日のワイン「ＬＯＳ　ＶＡＳＣＯＳ（ロス・ヴァスコス）」です。
ボルドーの名醸造所ロスチャイルドがチリで展開しているのがこの銘柄のワイン。
ぶどう品種はシャルドネ。

透明感のあるきれいなレモン色のワイン。
シトラス系の甘酸っぱいフルーティな香りがします。
酸味は上手にまとめてあり、さわやかさの中にハチミツのような甘みを感じます。
食事の邪魔をしない、おいしいワインでした。

グラス写真は、失敗・・・
スマホで撮ったのですが、淡い色が飛んでしまってきれいに出なかった・・・


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