カレイのカレー煮

カレーの香りで魚臭さを消しました。

１、小麦粉大さじ１にカレー粉小さじ１を混ぜ合わせておく。
２、カレイの切り身は水気をよく拭きとり、１の粉を両面にまぶして２～３分置く。
３、平鍋（フライパンでも）に水カップ１、砂糖大さじ２、みりん大さじ１、しょうゆ大さじ１．５を入れて火にかける。
４、沸騰したらスプーンで煮汁を回しかけてから落し蓋（厚手のキッチンペーパーでも）をして６～７分煮て火を止める。

付けあわせはアスパラガス。
さっとゆで、魚を煮る最後の１分あたりで鍋に加えて味をなじませます。


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あさりと豆腐のキムチ蒸し

あさりの旨みで豆腐もキムチも美味しくなります。

１、あさり２５０ｇは洗ってざるに上げ、水気を切る。
２、木綿豆腐（または島豆腐）１／２丁は半分に切ってから1ｃｍ幅に切り、ざるに上げる。
３、にら１／４把は３～４ｃｍ長さに切る。
４、しょうが１片はせん切りにする。
５、中華鍋にごま油を熱してしょうがを炒め、香りが立ったらあさりとキムチ１００ｇを加えて炒め合わせる。
６、水カップ１、酒大さじ１を加え、煮立ったら蓋をして３分ほど中火で蒸し煮にする。
７、あさりの口が開いたら豆腐とにらを加えて２分ほど煮て、味を見て足りなければしょうゆを小さじ１加え、火を止める。

あさりを蒸しているときに大きめの地震がありました。
途中で火を止めざるを得ず、あさりは口を開いていいのか迷ったのでは、と思います。


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ザーサイ豆腐

おつまみにピッタリです。

１、島豆腐１／２丁はさっと洗ってざるにあげ、水けを切る。
２、きゅうり１／２本はヘタを取り、縦に４つに切ってから５ｍｍ幅に切る。
３、ザーサイ（市販の瓶詰のもの）２０ｇは粗みじんに切る。
４、ボウルに豆腐を入れて粗く崩し、２と３を加えて混ぜ合わせる。
５、塩少々、しょうゆ、ごま油小さじ１を加えて混ぜ合わせる。

島豆腐、ザーサイに味があるので、加える調味料はほんの少し。
ビールが進みます。


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スペインワイン

ＧＷに飲んだワイン、スペインを代表する「ＴＯＲＲＥＳ　ＳＡＮＧＲＥ　ＤＥ　ＴＯＲＯ」です。
キャップに闘牛の黒牛がぶら下がっていることで有名なワイン。
ぶどう品種はグルナッシュ、カリニャン。

スクリューキャップをひねって抜栓。
明るめのガーネット色のワインです。
このワインの最大の特徴は、安定感。
軽いタンニンと酸味、甘みのバランスがよく、はずれがありません。
肉料理、ぶりの照り焼きやさばの味噌煮、野菜の煮物などとても和食と合うワインだと思います。


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牛肉とセロリの炒め物

ピリ辛炒めです。

１、牛薄切り肉１８０ｇは一口大に切り、しょうゆ・酒小さじ１、しょうが汁少々で下味をつける。
２、セロリ１／２本は筋を取って斜め薄切りにし、葉の部分はざく切りにする。
３、中華鍋に油を熱し、牛肉を入れて炒める。
４、肉の色が変わったらセロリを加えて炒め合わせる。
５、豆板醤小さじ１を加えて全体を混ぜ、しょうゆ・酒大さじ１を廻しかけて全体を炒める。

しょうゆをオイスターソースに代えるとコクのある炒め物になります。
豆板醤の量はお好みで。


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ひき肉と野菜のピリ辛味噌炒め

味噌味でご飯が進む一品です。

１、大根５ｃｍは皮をむき、５ｍｍ角の棒状に切る。
２、にんじん５ｃｍは皮をむき、５ｍｍ角の棒状に切る。
３、青ネギ３本は根を切り、５ｃｍ長さに切る。
４、味噌大さじ１に酒大さじ２を加えてかき混ぜる。
５、赤唐辛子１本は半分に折ってた芽を出す。
６、鍋に油を熱し、豚ひき肉１００ｇと唐辛子を入れて炒める。
７、肉の色が変わってポロポロになったら、大根とにんじんを入れて炒め合わせる。
８、全体に油が回ったら４の味噌を加えて全体を混ぜ、砂糖大さじ１、しょうゆ大さじ１．５を加えて火を弱めて蓋をし、３分ほど煮る。
９、大根がしんなりとしてきたら青ネギを加え、ネギがしんなりとしたら火を止める。

器にひき肉が残ってしまったので、ご飯にかけて頂きました。
豆板醤を使っても美味しいと思います。


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スペインワイン

日曜日のワインは「ＣＥＬＥＳＴＥ（セレステ）」
スペイン内陸部、マドリッドの北にあるリベラ・デル・ドゥエロで造られたワインです。
ぶどう品種はテンプラニーニョ。

スペインワインとは思えない、繊細な図柄のエチケットです。
濃いめのぶどう色のワイン。
一口目の印象は、しっかりと感じるタンニンでした。
果実の酸味と胡椒のニュアンスを感じます。
骨格のしっかりとしたワインですが、それを覆う品の良さがありました。
しっかりとした味付けの肉料理やお味噌を使った料理に合いそうです。


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鰹の刺身サラダ

旬の鰹と野菜をたっぷり盛りあわせたサラダです。

１、鰹（さくで１本）は５ｍｍ厚さに切る。
２、にんじん５ｃｍは皮をむいてせん切りにする。
３、セロリ１／３本は５ｃｍ長さのせん切りにする。
４、長ネギ１０ｃｍは５ｃｍ長さのせん切りにする。
５、貝割れ菜１／２パックは根を切る。
６、青しその葉５枚は軸を取り、せん切りにする。
７、ボウルに２～６の野菜をいれて混ぜ合わせ、１／３を器に敷く。
８、野菜の上に鰹を盛り、残りの野菜を鰹の上に盛る。

市販の中華ドレッシングと胡麻ドレッシングを混ぜ、回しかけて頂きました。


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洋風あさりごはん

ケチャップ味のあさりごはんです。

１、米１合は洗ってざるに上げ、水気を切る。
２、あさり１０個は殻をこすりあわせて洗い、ざるに上げる。
３、えび（大きいもの）４尾は殻をむいて１尾を３つに切る。
４、たまねぎ１／４個は皮をむいてみじん切りにする。
５、しいたけ２個は軸を取り、４～６つに切る。
６、冷凍枝豆２０さやは解凍し、豆を出す。
７、小鍋に水カップ１を入れて火にかけ、酒大さじ２、塩小さじ１、トマトケチャップ大さじ２、胡椒少々を入れて、よく混ぜ火を止める。
８、厚手のなべ（フライパンでも）に油を熱してたまねぎを炒める。
９、米を入れて炒め合わせ、しいたけを加えてサッと炒める。
１０、全体に油が回ったら７を注ぎ、あさりとえびを散らす。
１１、沸騰したら蓋をして火を弱め、１０分ほど炊く。
１２、炊き上がったら１０分ほど蒸らし、枝豆を散らしてしゃもじで切るように大きく混ぜる。

あさりの出汁で失敗なく、美味しく炊き上がります。
淡く赤みがかったご飯と枝豆、しいたけの彩りが食欲をそそります。


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キャベツとにんじんの煮物

ほんのちょっと、冷蔵庫に残った食材で作りました。

１、キャベツの葉２枚分程度は一口大に切る。
２、にんじん５ｃｍは皮をむいて短冊に切る。
３、油揚げ１枚は細切りにする。
４、鍋に水カップ１とにんじんを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして３分ほどゆでる。
５、キャベツ、油揚げ、ちりめんじゃこ大さじ１を加え、みりん・しょうゆ大さじ１を加えて中火で５分ほど煮る。

キャベツがしんなりしたら出来上がりです。
キャベツに味が染みて、冷めても美味しいです


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