きんぴらごぼう

定番ごはんの友です。

１、ごぼう１本は包丁の背で皮をこそげ、４～５ｃｍ長さに切ってからせん切りにし、水に５分ほどさらす。
２、にんじん（太い部分）５ｃｍは皮をむいてせん切りにする。
３、鍋にごま油を熱し、水けを切ったごぼうとにんじんを入れて中火で炒める。
４、しんなりしてきたら輪切り唐辛子２つまみ程度を加え、さらに炒める。
５、だし汁カップ１／３、砂糖大さじ１、みりん大さじ２、しょうゆ大さじ３を加え、中火で混ぜながら、汁けがなくなるまで炒め煮にする。

甘辛味とごま油の風味が後を引きます。
ごぼうを切るのはちょっと面倒だけれど、手作りはおいしいです。


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ニュージーランドワイン

土曜日のワインは「ＳＩＬＥＮＩ（シレーニ）」
ニュージーランドの名醸造所で造られた繊細なワインです。
ぶどう品種はメルロ。

スクリューキャップをひねって抜栓。
明るめのガーネット色のワインです。
一口目の印象はタンニンがしっかりしているな、ということ。
空気に触れ温度が上がると、タンニンが馴染んでいき代わりに酸が前に出てきて、すっきりとした飲み心地となりました。
親しみやすいワインです。


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いわしの梅酒煮

ほんのり甘い、梅酒煮です。

１、いわしは頭と内臓を取ってよく洗う。
２、しょうが１片は薄切りにする。
３、細ねぎ１０本程度は根を切り、７ｃｍ長さに切る。
４、平鍋（フライパンでも）に水・梅酒カップ３／４、しょうゆ大さじ３、しょうが、梅干しを入れて火にかける。
５、煮立ったらいわしを重ならないように鍋に並べ、スプーンで全体に煮汁をかけ、蓋をして中火で７～８分煮る。
６、３の細ねぎを入れてさらに１分煮る。
７、皿に盛り、細ねぎと梅干を添える。

臭みもなく、いわしも梅干しもふっくら煮あがりました。
とても簡単な一皿です。


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くまモンラベルの芋焼酎

近くのスーパーで九州・沖縄フェアをやっていました。
そこで見つけた「くまモンラベルの芋焼酎」
熊本県球磨郡多良木の房の露株式会社で造られた、芋焼酎です。

久しぶりの芋焼酎。
独特の香りだけで酔っぱらいそうです。
そのまま口に含むとやや甘みを感じます。
お湯割りにして、レモンを絞りました。
芋焼酎にレモンは喧嘩してしまうこともありますが、程よく甘みと調和し、美味しく頂きました。

くまモン、可愛い。

イタリアワイン

日曜日のワイン「ＢＲＡＣＣＡＬＥ（ブラッカーレ）」です。
イタリアをブーツに例えると、ひざの部分にあたるトスカーナ地方のワインです。
ぶどう品種はシャルドネ、ソービニオン・ブラン。

しっかり冷やしてから抜栓。
口に含むとまず感じたのが、シャルドネのシャープな酸味でした。
温度が上がってくると角が取れ、柔らかい甘みが感じられるようになりました。
酸味と甘みのバランスがよく、おいしいワインでした。

グラス写真です。
黄色味が強く、しっかりとしたワインという印象でした。



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カレイのカレー煮

カレーの風味で魚の臭みを消し、美味しく頂きました。

１、カレー粉・小麦粉大さじ１を混ぜ合わせ、カレイの両面にまぶし、余分な粉をはたいてしばらく置く。
２、アスパラガス３本ははかまをピーラーで剥き、４ｃｍ長さに切ってゆでる。
３、鍋（フライパンでも）に水カップ１、砂糖小さじ２、みりん大さじ１、しょうゆ大さじ１．５を入れて煮立て、カレイを並べていれる。
４、煮汁をすくって全体にかけ、落し蓋をして弱めの中火で５分ほど煮る。
５、アスパラガスを加えてさらに１分煮て火を止める。

身が崩れやすいので、盛り付けに注意です。


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白和え

味が濃く水気の少ない島豆腐は白和えにぴったりです。

１、島豆腐１／２丁は４つに切り、ざるに上げて水けをきる。
２、小松菜１／２把は３～４ｃｍ長さに切り、２分ほどゆで、水にとってさまして水けを絞る。
３、にんじん４ｃｍは皮をむいてせん切りにし、塩を振ってしばらく置き、しんなりしたらさっと洗って水けを絞る。
４、島豆腐をゆっくり握って水けを絞り、ボウルに入れて崩す。
５、練りごま大さじ１、砂糖・薄口しょうゆ小さじ１を加えてよく混ぜ合わせ、小松菜とにんじんを加えてさらに混ぜる。

彩りのいい白和え。
島豆腐がなければ、厚揚げを利用しても美味しくできます。
厚揚げの外側はお味噌汁の具に利用します。


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キャベツの三色サラダ

キャベツの緑、ハムのピンク、マカロニの白で三色（なのかな？）サラダです。

１、マカロニ４０ｇは熱湯でゆでてざるに上げ、熱いうちに胡椒少々と市販のドレッシング大さじ１を回しかけ、冷ます。
２、たまねぎ１／４個は薄切りにし、冷たい水の中でもみざるに上げて水けをきる。
３、キャベツの葉２枚は芯を取り、せん切りにする。
４、ハム３枚はせん切りにする。
５、１～４をボウルに入れ、塩・胡椒少々を振り、マヨネーズで和える。

野菜とマカロニの食感を楽しめるサラダです。
ハムの塩気があるので、塩は控えめに胡椒はたっぷりと。


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さばの甘辛煮

ひと手間かけたら魚の臭みが消え、食べやすくなりました。

１、さばの切り身半身は４つに切り、油を熱したフライパンで身のほうを下にして焼き色を付け、裏返して皮の側も焼く。
２、ざるに並べて熱湯を回しかけ、余分な油と臭みを抜く。
３、しょうが１片は皮をむいてせん切りにする。
４、鍋（フライパンでも）に水カップ１／３、砂糖・しょうゆ大さじ２．５、みりん大さじ１を入れて火にかけ、煮立ったらさばを入れる。
５、再び煮立ったら中火にし、時々鍋をゆすりながら煮汁が１／３の量になるまで煮詰める。
６、皿に盛り、しょうがをこんもりとのせる。

さっぱりといただける煮つけです。
ごはんが進みます。


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ごぼうとベーコンのバターしょうゆ炒め

バターの風味とごぼうが好相性です。

１、ごぼう１／２本は包丁の背で皮をこそげ、縦半分に切ってから斜め薄切りにし、水にさらす。
２、きぬさや６枚はヘタを取り、斜め細切りにする。
３、ベーコン２枚は５ｍｍ幅に切る。
４、フライパンにバター５ｇを入れて火にかけ、ベーコンを入れて炒める。
５、ごぼうを加えて全体を炒め合わせ、きぬさやを加えてさらに炒める。
６、酒大さじ１、しょうゆ小さじ１を回しかけ、胡椒をやや多めに振って火を止める。

ベーコンの旨みもプラスされています。
簡単においしくできる一品です。


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