スイスワイン

日曜日のワイン「ＣＨＡＳＳＥＬＡＳ　ＤＥ　ＧＥＮＥＶＥ」です。
親戚が渡欧の際に購入したもののよう。
ぶどう品種はシャスラー。

花柄のエチケットに淡いカナリア色。
多分、甘いジュースのようなワインなのだろうと思って口に含むと、意外にもしっかりとしていて驚きました。
アルコール度を確認すると１２％。
強くはないが、弱くもありません。
ライムやレモンを連想させる酸味を感じます。
でもその酸味は鋭角なものではなく、深みを感じます。
おそらく日本では手に入らないワインだと思います。
美味しく頂きました。

グラス写真です。
淡く透明感のあるカナリア色です。



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牛肉とさといもの五目煮

肉じゃがのさといもバージョンです。

１、さといも３～４個は皮をむいて大きいものは２～３つに切り、さっと洗う。
２、にんじん５ｃｍは皮をむいて縦半分に切り、７～８ｍｍ厚さに切る。
３、たまねぎ１／２個は皮をむき、くし形に切る。
４、こんにゃく１／４枚は７～８ｍｍ厚さに切り、手綱こんにゃくにする。
５、きぬさや８枚はヘタと筋を取り、さっとゆでる。
６、鍋にだし汁カップ２、たまねぎ、にんじんを加えて火にかけ、煮立ったら砂糖大さじ２を加えて中火で３分ほど煮る。
７、しょうゆ大さじ１を加え牛肉１５０ｇを全体に散らし、こんにゃくとさといもを加える。
８、アクを取り、砂糖・しょうゆ大さじ１を加え、中火で７分ほど煮る。
９、鍋返しをして上下を返し、きぬさやを散らしてさらに２分ほど煮て火を止める。

ほくほくのさといもに煮あがりました。
にんじんは太めのものであれば、梅などの型で抜くと可愛く仕上がります。


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鶏肉とわかめの煮物

食物繊維たっぷりの煮物です。

１、乾燥わかめ一つまみは水に漬けて戻し、さっとゆでてざるに上げ水けをきる。
２、干ししいたけ３枚は水に漬けて戻し、軸を取って半分に切る。
（戻し汁は残しておく）
３、水煮たけのこ１／２個は乱切りにする。
４、きぬさや６枚はヘタと筋を取り、さっとゆでて斜め半分に切る。
５、しょうが１片は皮をむいて薄切りにする。
６、鍋にしいたけの戻し汁に水を足したものカップ１．５、しょうが、鶏スペアリブを入れて火にかける。
７、煮立ったら砂糖小さじ１、しょうゆ大さじ１を加え、中火で７～８分煮る。
８、たけのこ、しいたけを加え、みりん・しょうゆ大さじ１／２を加えてさらに５分ほど煮る。
９、わかめを加えて味をなじませ、きぬさやを散らす。

スペアリブから出しが出て、薄味ですがコクがあります。
優しい味で、たくさん食べられます。


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ほうれん草と海老の卵とじ

ほうれん草と卵はよく合います。

１、ほうれん草１／２把は半分に切ってラップでくるんで電子レンジにかけ、水にとって水けを絞ってから、長さをさらに半分に切る。
２、しいたけ２枚は軸を取り、４～５ｍｍ厚さに切る。
３、冷凍むきえびは８０ｇは解凍する。
４、卵２個は割りほぐす。
５、鍋にだし汁カップ１．５、砂糖小さじ１、酒・みりん・薄口しょうゆ大さじ２を入れて火にかけ、煮立ったらエビを入れる。
６、ほうれん草としいたけを加え、再度煮立ったら卵を回し入れる。
７、蓋をして３０秒ほど火を通したら火を止め、２～３分置いて器に盛る。

優しい味の煮物です。
好みで七味唐辛子を振るとアクセントになります。


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白菜と肉だんごの煮物

市販の肉団子を使って、手早く出来上がりました。

１、白菜１／８個は５ｃｍ幅に切り、葉と芯の部分を大まかに分けておく。
２、きぬさや１０枚はヘタと筋を取り、斜め半分に切る。
３、中華鍋に揚げ油を熱し、市販の肉団子１０個を入れて、薄く色づく程度に揚げ、油を切る。
４、揚げ油を処理し、同じ中華鍋を火にかけて油を熱し、白菜の芯の部分を炒める。
５、葉の部分と肉だんごを加えてさっと炒め合わせ、水カップ２、固形スープの素１個、酒大さじ２、塩少々を加えて、３～４分煮る。
６、きぬさやを加えてさらに２分ほど煮る。
７、水溶き片栗粉でとろみをつけ、火を止める。

白菜の芯が半透明になり、甘みが出てとてもおいしくなります。
ボリュームのある一皿です。


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大根とホタテのサラダ

大根の千切りとホタテ缶をマヨネーズで和えた、人気のサラダです。

１、大根５ｃｍはスライサーを使って薄切りにし、さらに細く切って軽く水けを絞る。
２、クレソン１／２把は葉を摘み、洗って水けをきる。
３、ホタテ缶はプルトップを立てて中の汁けをきり、ボウルに開けて身をほぐす。
４、大根を加え、マヨネーズ大さじ２、胡椒少々、しょうゆ小さじ１／２で和える。
５、クレソンを加えてさっと混ぜ、器に盛る。

簡単で、間違いなくおいしいサラダです。
ほんの少しのしょうゆが、味を落ち着かせます。


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ひじきの韓国風煮物

コチュジャンを使ってひじきを煮ました。

１、ひじき２０ｇは水で戻す。
２、豚こま切れ肉１００ｇは小さめの一口大に切る。
３、にんにく１片はすりおろす。
４、鍋に油を熱し、豚肉を入れて炒める。
５、豚肉の色が変わったらひじきとにんにくを加えてさっと炒め、水カップ１／４、酒・しょうゆ大さじ２、砂糖・コチュジャン小さじ１、ごま油少々を加えて中火で、汁けが少なくなるまで煮る。
６、器に盛り、炒りゴマ少々を振る。

目先の変わったひじきの煮物はビールに合います。
実は、昨日、ひじきのサラダを作るのにひじきを戻しすぎてしまい、今日これを作りました。


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ひじきのサラダ

桜えびの香り、クレソンのほのかな苦みがアクセントです。

１、ひじき２０ｇは水で戻し、ざるに上げてキッチンバサミで十文字にざくざくと切る。
２、鍋に湯を沸かし、ひじきを入れて３分ほどゆで、ざるに上げて冷ます。
３、クレソンは葉を摘む。
４、ボウルにマヨネーズ大さじ１．５、練りからし少々、しょうゆ小さじ１を入れてよく混ぜ、ひじきを加えて混ぜ合わせる。
５、桜えび５ｇを加えてさっと混ぜる。
６、器に盛り、クレソンを散らす。

辛子は少し多めの方が味が引き締まって美味しい、と思います。
食感の違いが楽しい一品です。


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切り干し大根と厚揚げの煮物

切り干し大根のうま味を厚揚げとともに味わいます。

１、切り干し大根２０ｇは水につけてもどす。
２、厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、縦半分に切ってから横に８つに切る。
３、鍋に油を熱し、軽く絞った切り干し大根を炒める。
４、全体に油が回ったら厚揚げを加えて炒め合わせ、だし汁（切り干し大根の戻し汁と水を合わせたもの）カップ１．５、砂糖大さじ１、みりん大さじ２、しょうゆ大さじ３を加え、さっと混ぜる。
５、沸騰したら弱火にして、蓋をして１０分ほど煮る。

厚揚げを煮るときは、ちょっと濃いめの味付けのほうがバランスが取れておいしいです。
ごはんが進む一品です。


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かぶとホタテのスープ煮

あっさり塩味の煮物です。

（分量は２人前）
１、かぶ３個は葉を取り皮をむいて縦半分に切る。
２、かぶの葉１個分は３ｃｍ長さに切り、さっとゆでる。
３、ホタテ缶は身と缶汁に分け、缶汁に水を足してカップ１にする。
４、鍋にオリーブオイルを熱し、かぶを炒める。
５、全体に油が回ったらホタテの身を加えてさっと炒め、３の缶汁、塩小さじ１／４を加えて７～８分煮る。
６、かぶの葉を加え、さらに２分ほど煮て火を止める。

スープの塩気とかぶの甘みのバランスが絶妙で、とてもおいしく出来上がりました。
火にかけてほおっておくだけなので、とても簡単です。


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