ほうれん草と牡蠣の炒め物

プリプリの牡蠣がとても美味しい、ピリ辛の炒め物です。

１、ほうれん草１／２把は洗って４～５ｃｍ長さに切る。
２、にんにく１片はみじん切りにする。
３、牡蠣８～１０粒はざるに入れ、一回り大きいボウルに水を張ってざるごと入れて振り洗いをし、水けを切る。
４、小鍋に湯を沸かして牡蠣を入れ、牡蠣がぷくっと膨らんだらざるにあける。
５、中華鍋に油を熱し、ほうれん草を入れてさっと炒め、全体に油が回ったら水カップ１／２を加えて蓋をし、さっとゆでてざるに上げ水けを切る。
６、中華鍋をふいて油とにんにく、輪切り赤唐辛子一つまみを入れて火にかけ、にんにくの香りが立ったらパスタ用のアンチョビソース小さじ１を入れてさっと炒める。
７、牡蠣を加えて絡め、ほうれん草を加えて全体を大きく混ぜて火を止める。

白ワインやビールによく合う一品です。
本来はアンチョビを刻んで使うのですが、パスタ用のアンチョビソースを利用しました。


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厚揚げのオイスターソース煮

さっとできてとても美味しい一皿です。

１、厚揚げ１枚は熱湯を回しかけて油抜きし、縦半分に切ってから１ｃｍ厚さに切る。
２、長ネギ１本は３ｃｍ長さに切る。
３、きぬさや１０枚程度は筋を取る。
４、しょうが１片は薄切りにする。
５、中華鍋に油を熱し、しょうがと長ねぎを入れて炒める。
６、香りが立ったらオイスターソース大さじ２を加えてさっと炒め、水カップ２、鶏がらスープの素小さじ１を加える。
７、砂糖小さじ１／２、酒・しょうゆ小さじ１、胡椒少々を加え、５分ほど煮る。
８、きぬさやを散らし、水溶き片栗粉を回しいれてとろみをつけて火を止める。

とろとろの長ネギがとても美味しい。
本来は豆腐を揚げて作るもののようですが、厚揚げで代用しました。


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ほうれん草とえびの卵とじ煮

ほっこり温まる一品です。

１、冷凍のむきエビは解凍し、水けを拭く。
２、ほうれん草１／２把は洗ってさっとゆで、４ｃｍ長さに切って水けを絞る。
３、しいたけ２枚は軸を取り、薄切りにする。
４、卵２個は割りほぐす。
５、鍋にだし汁カップ１、砂糖小さじ１／２、酒・みりん・薄口しょうゆ大さじ１．５を入れて煮立て、えびを加える。
６、えびに火が通ったらほうれん草としいたけを加えてさっと煮、卵を回しいれて蓋をし、３０秒ほど火を通して火を止める。

火を止めて１～２分そのままにしてから盛り付けます。
七味唐辛子や粉山椒をさっと振ってアクセントに。


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塩鮭の炊き込みご飯

甘塩鮭をそのまま炊き込みました。

１、米１合は洗ってざるに上げる。
２、甘塩鮭２切れは酒少々を振ってしばらく置く。
３、しいたけ３枚は軸を切り、薄切りにする。
４、みつば３本は根を切り、３～４ｃｍ長さに切る。
５、鍋に米としいたけを入れ、水カップ１強、酒大さじ１を加え、鮭を乗せて炊く。
６、炊き上がったら１０分ほど蒸らし、みつばを散らす。

鮭の骨を外してほぐし、みつばを混ぜ込んでいただきます。
タジン鍋で炊きましたが、炊飯器でももちろん大丈夫です。



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春菊のカリカリじゃこ和え

春菊の独特の香りとじゃこがよく合います。

１、春菊１／２把はゆでて４～５ｃｍ長さに切り、水けを絞って器に盛る。
２、フライパンに油を熱し、ちりめんじゃこ２～３０ｇを入れて、パリッとするまで炒め、春菊にかける。
３、しょうゆ大さじ１／２、酢小さじ１を混ぜ合わせ、２に廻しかける。

ほうれん草や小松菜でもいいのですが、多分春菊が一番おいしいです。


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生ハムロール

長ねぎとクリームチーズを巻きました。

１、長ネギは生ハムの幅に必要な本数を切り、フライパンで中火で全体にうっすらを焼き色が付くまで焼いて冷ます。
２、クリームチーズは長ねぎと同じくらいの大きさに切る。
３、生ハムを広げて長ネギとチーズを置き、くるりと巻く。

生ハムの塩気と長ねぎの甘さが絶妙な一皿です。


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