イカとタコのサラダ

お刺身をサラダにしました。

１、大根４ｃｍはすりおろし、水気を切る。
２、クレソン２本は葉を摘み、洗って水けを拭く。
３、ボウルに大根おろし、マヨネーズ大さじ２、しょうゆ小さじ１を混ぜあわせる。
４、３にいかとタコの刺身それぞれ１００～１５０ｇとクレソンを入れて和える。

大根の水切りは十分に。
季節や使う大根の部分によって趣が変わるみぞれマヨは、使えます。


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れんこんの即席漬け

漬けるというよりは絡めた漬物です。

１、れんこん１節は皮をむいてひと口大の乱切りにし、酢水に５分ほど浸す。
２、鍋に湯を沸かし、水気を切ったれんこんを入れて１分ほどゆで、水気を切ってボウルに入れる。
３、小鍋に砂糖・しょうゆ大さじ１、酢大さじ２、ごま油小さじ２と輪切り唐辛子２つまみを入れて火にかける。
４、３が煮立ったら火からおろし、すぐにれんこんにかける。

時々ボウルを揺すって上下を返し、冷めたら出来上がりです。
ビールに合います。


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アルゼンチンワイン

今日のワインは「ＫＡＩＫＥＮ（カイケン）」
チリのワイナリー、モンテス社がアルゼンチンで造ったワインです。
ぶどう品種はマルベック。

樹齢５０年以上のぶどうを使用したウルトラシリーズのワイン。
ビロードのようにつややかな濃い紫色です。
八角を思わせるスパイス感としっかりとしているけれど穏やかなタンニン。
大人のワインでした。
牛肉を使ったしっかりとした味付けの料理や、ジビエにも合うと思います。


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水菜と油揚げの煮物

野菜売り場に一年中並ぶ水菜は冬が旬です。

１、水菜２株は根元を切って洗い、３～４ｃｍ長さに切って茎と葉を分けておく。
２、油揚げ１枚は長さを３つに切ってから１ｃｍ幅に切る。
３、鍋にだし汁カップ１．５、薄口しょうゆ大さじ２、濃口しょうゆ・みりん大さじ１を入れて火にかけ、煮立ったら水菜の茎の部分と油揚げを入れる。
４、１分ほど煮たら水菜の葉を加え、さっと混ぜて火を止める。

器に汁ごと盛り、七味唐辛子をかけて頂きました。


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根菜の煮物

薄味ですが、だしをしっかりと煮含めました。

１、干ししいたけ枚はひたひたの水に漬けて戻し、軸を切って１枚を４つに切る。
（戻し汁は残しておく）
２、れんこん１節は皮をむき、１ｃｍ厚さの半月またはいちょう切りにして酢水に漬ける。
３、ごぼう１／２本は包丁の背で皮をこそげ、幅２ｃｍの斜め切りにして酢水に漬ける。
４、にんじん（太い部分）５ｃｍは皮をむき、縦４つに切ってから斜め半分に切る。
５、大根３ｃｍは皮をむいて１ｃｍ厚さの半月またはいちょう切りにする。
６、こんにゃく１／３枚はさっと洗って一口大に切る。
７、なべに表面をさっと拭いたこんぶ５ｃｍを入れ、１～６の具と豚こま切れ肉１００ｇを入れ、しいたけの戻し汁を足してカップ２にしただし汁を注ぐ。
８、砂糖・しょうゆ大さじ２、酒大さじ１、みりん大さじ１／２を加えて火にかける。
９、沸騰したら火を弱めてアクを除き、２０分ほど煮ていったん火を止めそのまま置く。

食べる前に温めて器に盛ります。
アク取りシート（厚手のペーパータオルでも）を乗せておくと、アクが取れ落とし蓋代わりにもなって便利です。


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ニュージーランドワイン

休日のワインは「ＳＩＬＥＮＩ（シレーニ）」
繊細で丁寧な造りを感じる、ニュージーランドのワインです。
ぶどう品種は、メルロ、カベルネ・フラン、マルベック。

透明感のある赤紫色のワイン。
甘い花の香りと、軽めの酸味を感じます。
とても飲み心地の良いワイン。
軽めの肉料理や、野菜たっぷりのサラダなどに合いそうです。


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豚肉とアスパラのしょうが焼き

このままどんぶりご飯に乗せたくなる、一品です。

１、アスパラガス４本はハカマをピーラーでむき、１本を４つの斜め切りにして固めにゆでる。
２、しょうが１片は皮をむいてすりおろし、みりん・酒大さじ１、しょうゆ大さじ２と合わせる。
３、豚しょうが焼き用の肉２００ｇは半分に切る。
４、フライパンに油を熱し、豚肉を焼く。
５、肉に軽く焼き目がついたらアスパラを加えて一混ぜし、２のたれを加えて炒め合わせる。

簡単でボリュームがあって、ご飯が進みます。


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たらと野菜のレンジ蒸し

あっさりとした白身のたらに、コチュジャンを使った野菜あんを乗せました。

（分量は２人前です）
１、たらは酒少々を振り、しばらく置く。
２、長ネギ７ｃｍは斜め切りにする。
３、にんじん４ｃｍは皮をむいてせん切りにする。
４、しょうが１片は皮をむいてせん切りにする。
５、えのきだけ１／２袋は根元を切り、ほぐす。
６、みつば４～５本は４～５ｃｍ長さに切る。
７、２～６をボウルに入れ、しょうゆ・酒・ごま油大さじ１／２、コチュジャン・片栗粉小さじ１／２をいれてよく混ぜ合わせる。
８、皿にたらを置き、７を乗せてラップをかけ、電子レンジで４～５分加熱する。

手間のかからない、簡単な一品です。
ビールのつまみに良く、ご飯も進みます。


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フランスワイン

昨日のワイン「ＤＯＭＡＩＮＥ　ＤＥ　ＶＩＬＬＥＭＡＪＯＵ（ドメーヌ・ド・ヴィルマジュー）」
南仏ラングドック・ルイーションで造られたワインです。
ぶどう品種は、カリニャン、グルナッシュ、シラー 、ムールヴェードル。

きれいなガーネット色のワイン。
強めのワインかな、と抜栓したのですが、意外にも口当たりが穏やかなワインでした。
果実の酸味と軽いスパイス香を感じました。
肉と野菜の煮物など、和食に合いそうです。


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大根とスペアリブの鍋

時間はかかるけれど、火にかけておくだけの鍋です。

１、鍋に油を熱し、スペアリブの表面を焼く。
２、焼き色がついたら、水カップ５、長ネギの青い部分、しょうが１片（３つに切る）を加えて煮立て、火を弱めてアクを取り、弱火で２０分煮る。
３、大根１２ｃｍは３ｃｍ厚さに切って皮をむく。
４、２に大根とみりん大さじ１、しょうゆ大さじ３を加え、さらに２０分ほど煮て火を止め、いったん冷ます。
５、油揚げを半分に切って開き、もちを入れる。
６、クレソンは洗って水けをきる。
７、４をもう一度に火にかけ、塩少々で味を調え、５を加える。
８、餅が柔らかくなったらクレソンを加え、火を止める。

土鍋には油を使えるものとそうでないものがあります。
わが家はそうでないものなので、２までは厚手の鍋を使い土鍋に移しました。
味付けは薄めなので、ゆず胡椒をつけて頂きます。


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