レシピ
# 海老みそ # 干しエビ
コツ・ポイント
材料を揃えて炒め合わせるだけ！カピの発酵臭を焦がさず飛ばすことがポイントです！海老の味が濃厚でスパイシーなソフトフレーク！！ご飯にかけたり、麺・サラダのトッピング、炒め物の味の主役に・・。カピ：海老の塩漬け。インターネットで探せば簡単に購入できます。＜ぐるなび食市場にもあります＞
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ①白コショウ | 6ｇ | |
| ①コリアンダー | 8ｇ | |
| ①クミン | 20ｇ | |
| ①カイエンペッパー | 10ｇ | |
| ①カルダモン | 3ｇ | |
| ①クローブ | 1ｇ | |
| ①シナモン | 3ｇ | |
| ①ターメリック | 8ｇ | |
| ①メース | 1ｇ | ①は、市販のカレー粉：60ｇで代用可 |
| カピ | 140ｇ | |
| 干し海老 | 90ｇ | （フードプロセッサーで粉砕しておきます） |
| フライドオニオン | 160ｇ | 市販の物で可 |
| フライドアーモンド | 80ｇ | 粗く砕きます→クラッシュアーモンド |
| 粉鰹節 | 30ｇ | |
| サラダ油 | 430ｃｃ | |
| 砂糖 | 20ｇ |
作り方
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画像左：干し海老はフードプロセッサーで砕きます。画像右：「カピ」は強烈な発酵海老臭を放ちますので、焦がさないように油で炒めます。
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画像左：フライドオニオンは多めの油でカリカリに揚げ、一旦冷ましておきます。画像右：フライドアーモンドはビニール袋などに入れ粗く砕きます。
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分量の香辛料を配合します。または、市販のカレー粉（同量）を使用してもOK！
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粉鰹節。花かつおなどを使用してもOKですが、粉鰹節の方が安価で馴染みやすいです。
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分量の油にフライドオニオンを入れ、焦がさないように5分ほど炒め揚げにし、油をこします。
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こした油で、カピを焦がさないように炒め、合わせ香辛料（カレー粉でも可）、フライドオニオン、粉鰹節、クラッシュアーモンド、砂糖を混ぜ合わせます。
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良く冷ましてから小分けにして冷蔵または、冷凍庫で低温保存すれば相当日持ちします。画像はガラスの器に大葉を敷いてから、冷ました完成品を乗せた物です。