昆布巻出汁の魚介系「にしんつけ麺」 宮崎 義章シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

丼の中に具材を入れるだけ、とっても簡単に本格つけ麺が味わえます。
麺をしっかりと流水でしめるのがポイント！

1人前／調理時間：約10分

材料・調味料	分量	下準備
昆布巻（にしん）	50ｇ	粗みじん切り
中華麺（番手16番）	1人前	太麺が合います
醤油	30ｃｃ
ラー油	2.5ｃｃ
ザーサイみじん切り	小さじ1	みじん切りにします
チーマージャン	10ｇ
長ネギ	大さじ1	みじん切りにします
白ごま	小さじ1
ネギ油	30ｃｃ
一味唐辛子	少々	分量はお好みです。
鶏ガラスープ	160ｃｃ

作り方

1.  

   

   昆布巻（にしん）を粗みじん切りにして丼に入れる。

2.  

   

   醤油、ラー油、ザーサイ、チーマージャン、長ネギ、白ごま、ネギ油を昆布巻の入った丼に入れる。

3.  

   麺の太さによりゆで時間を異なるが、番手16番で約3分ゆでる。
   麺の袋に書いてあるゆで時間よりも約1分ほど長く茹でる。（後ほど流水でしめる為）

4.  

   

   ゆで終わった麺を流水でしめる。麺のぬめりが取れるまで、手で軽くもみ洗いを行い（約1分ほど）よく水をきって丼に移す。

5.  

   ガラスープを沸かし、具材の入った丼に入れる。最後に一味唐辛子を少々スープの上にかけて完成。
   味が薄く感じる場合は昆布巻を増やして下さい。

　

 

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