ブッフ・ア・ラ・クレーム（牛肉のクリーム煮） 菊地 美升シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

家庭でも作れる、簡単でおいしい牛肉の煮込み料理をご紹介。
ビーフストロガノフやカレーのように、肉とごはんを一緒にいただきます。
玉ねぎを弱火でじっくりと炒めることで、甘みとコクが出ます。このひと手間によって、シンブルな味付けでも奥深い味わいに。

4人前／調理時間：約60分

材料・調味料	分量	下準備
玉ねぎ	2個	うす切りにする
チキンブイヨン	500cc	水500ccにブイヨンキューブを1個溶かす
白ワイン	150cc
しめじ	1パック
エリンギ	1パック
牛こま切れ肉・バラ肉	400g	軽く塩、コショウをしておく
動物性生クリーム（乳脂肪分42％）	150~200cc
水	20～50cc	調整用。様子をみて必要な分だけ加える
オリーブオイル	適量
塩	少々
コショウ	少々
■ バターライス
米	4合	洗わずに使用
水	720cc
玉ねぎ	1/8個	極みじん切り
バター	大さじ1/2
ローリエ	1枚
塩	少々
コショウ	少々
■ 盛り付け
ピクルス	適量	細い千切り
パセリ	適量	極みじん切り

作り方

1.  

   鍋にオリーブオイルをひき、火にかける。玉ねぎを入れ、弱火であめ色になるまで炒める（約30～40分）。ゆっくり炒めることで、玉ねぎの甘味とコクをひき出す。

2.  

   白ワインを入れ、アルコールをとばしてからチキンブイヨンを入れ、軽く煮る（約3～5分）。

3.  

   フライパンにオリーブオイルをひき、火にかける。中～強火でしめじ、エリンギを炒める。

4.  

   別のフライパンにオリーブオイルをひき、火にかける。中～強火で肉を炒める。

5.  

   炒めたきのこと牛肉を、Step2の鍋に入れる。沸いたら生クリームを入れる。濃度の加減をみて、必要なら水を入れて調整する。全体が混ざればOK。

6.  

   【ライス】鍋にバターを入れ、火にかける。バターが溶けたら玉ねぎを入れ、弱～中火で炒める。しんなりしたら米を入れ、焦げないように弱火で2～3分炒める。

7.  

   水、塩、コショウ、ローリエを入れ、沸騰したら弱火にし、フタをして15分煮る。火を消し、ふたをしたまましばらく置いて蒸す。

8.  

   皿にバターライスを盛り、牛肉のクリーム煮をかける。ライスにパセリを、クリーム煮にピクルスを散らせば完成。