玉葱ステーキ 野村 大輔シェフのレシピ

レシピ

コツ・ポイント

甘みが強く繊維がやわらかい、新玉葱の美味しさを存分に楽しめる一品です。
新玉葱の加熱具合は、適度な固さを残した方が食感が良く、甘味も増します。玉葱の大きさによって蒸し時間は調節しましょう。
ソースにバルサミコ酢を少し入れることで、味にコクと深みをプラスします。

2人前／調理時間：約30分

材料・調味料	分量	下準備
新玉葱	1個	皮をむき、上下を少し切り落とし、横半分に切る
酒	150ml
醤油	50ml
味醂	50ml
砂糖	13g
バルサミコ酢	15ml
サラダ油	適量
■ 付け合わせ
クレソン	少量

作り方

1.  

   

   新玉葱はバラバラにならないように、横から竹串を通す。

2.  

   

   蒸し器にセットしたお湯が沸騰している状態で玉葱を入れ、約20分蒸す。
   ※蒸し時間は適度な固さが残るよ程度。大きさによって調節する。

3.  

   

   フライパンを中火にかけサラダ油をひき、蒸した玉葱を入れて、片面を1～2分、焼き色が付くまで中火で焼く。

4.  

   

   焼色がついたらひっくり返し、酒・味醂・醤油・砂糖を入れて2～3分煮詰める。

5.  

   

   汁がなくなってきたらバルサミコ酢を入れ、汁を玉葱全体にかけながら1分ほど煮詰め、照りをつける。
   お皿に盛り、クレソンをのせて完成。