塩こうじ鍋エノキ氷の隠し味

 

冬といえば鍋ですが
例えば、すきやきをするとして、味はともかく肉がえらい少なく野菜ばっかりで、
これをもって奢る側から、どうや・・と、言われても返事に困るでしょう。

河豚　てっちり　しかり猪鍋　蟹すき　かにすき　等など、
やはり肝心の「身　もの」が少ないと合点がいきませんね。

牛のモツでもやはりそうです、一般的に、大阪　鶴橋とかそういったところで良くあるメニューで（モツ鍋）がありますが、
料金的に（ナイスプライス）にしているため100パーセントは満足できません。

そこで選んだ野菜と好みのモツで、好みの味で煮たところ・・これが旨い。
当たり前、しかし、ここで、
旨いのどうだ　といったことでつまらないことです。
要は、肝心の「身　もの」の味がすべて野菜に吸収されてしまっては、この鍋としては問題にならない。

元来そういったものは、それほど「だし」の出るものではなく、補助味の役にはならないものですね。
だから、その（もの）の味を食おうとすれば、相当脂身のついたもの（肉）を豊富に使うべきです。

鍋の中に野菜が（身）より多いようでは、だしはまず利かない。
また味が利くほど煮れば、全てボロボロになってしまい「もの」の面目はなくなります。

ところで「うさぎ家」（塩こうじ鍋）の野菜と身のバランスはどうでしょう？
考えるに、身とスープの旨さは野菜を加える事により
より一層コクをまし、「えのき氷」の風味と共に鼻腔をくすぐり、昇華して満点の味になると思います。

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